多款烧烤商用配方,进来学习一下吧!

一、肉类腌料配方及腌制方法

羊肉

羊肉可以说是烧烤届的扛把子了,不管走到哪里,不管吃到哪里,那都是必点的经典,但经典归经典,羊肉做烧烤要特别的处理哦,不然的话味道肯定是大家都接受不了的。

首先腌制羊肉(以5斤羊肉为标准)

腌料配方:孜然粉200克、蒜米200克、辣椒面150克、圆葱粒250克、高度白酒100克、食用盐50克;

腌制方法:买回来的羊肉反复清洗干净后然后切成大小相同的小块状或者,然后放入所有的腌料,抓拌均匀,然后放入冰箱保鲜冷藏腌制12小时以上即可。

羊肉是烧烤里面非常热门的一款产品,当然除了这个腌料配方还有其他很多类,根据不同的店里面会有不同的腌料配方,比如:羊腿肉腌制配方:食用盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、辣椒粉,又或者有些店,只用简单的香料水、洋葱、孜然。腌制羊肉方法是比较多的,大家只要找一个适合自己然后自己能接受的口味来就可以哦!

牛肉

牛肉串可以说也是烧烤里面非常受欢迎的产品了,牛肉和羊肉一样,有它自己与身俱来的味道,这个味道呢,既增添了它肉质本身的魅力,又形成了它独有的风味,但这个味道也不是所有人都能接受的,在烤牛肉的时候,有很多是直接烤制,有些店里面也会稍微的腌制一下,这样可以让本身的腥味小一些,也会提升其肉质的口感哦!

牛肉腌制

腌料配方:红酒/也可以用料酒、洋葱末、香料油、黑胡椒、食用盐

腌制方法:牛肉反复清洗干净,然后把加入所有调料,抓拌均匀后静置12小时即可。

牛肉,很多人会更喜欢它自身的那股风味,所以在家里烤牛肉如果牛肉有足够的新鲜,也是可以直接烤的哦!

鸡肉

烧烤里面,鸡肉也是非常多见的,比如掌中宝、鸡翅、鸡腿等,都是比较受欢迎的产品,上座率也是非常的高,但这里有个问题,鸡腿鸡翅虽然没有什么特别突出的味道,但它是整体,烧烤的时候为了让其更加的入味,也是需要腌制的。

鸡翅、鸡腿等腌制(以5斤为标准)

腌料配方:蚝油10克、奥尔良腌料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋葱碎半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、AAA香料10克;

腌制方法:洗干净的鸡翅或者鸡腿控干水后放入干净的盆中,然后加入所有腌料,抓拌均匀后放入冰箱冷藏2小时即可。

猪/羊腰

这个也是很多人会点的产品,比如还有鸡心这些,都是比较受欢迎的,这种属于内脏的产品,不用多说也是需要好好腌制处理的。

猪腰腌制(以2斤为标准)

腌料配方:松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克;

腌制方法:洗干净的产品控干水后,加入所有的香料抓拌均匀后,静置腌制2小时左右即可。

鸡爪

腌料配方:鸡爪500克、鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蚝油15克、一品鲜酱油10克、红油30克、蛋清1个、洋葱5克、姜片5克、蒜片5克;

腌制方法:鸡爪洗净(用是浸泡出血水后)控干水,然后放入所有的腌料,抓拌均匀后静置腌制3小时左右即可;

猪脆骨

腌料配方:猪脆骨5斤、麻辣鲜10克、猪肉精粉10克、太太乐鸡精15克、白胡椒粉10克、一品鲜酱油20克、十三香10克、猪肉味王10克、洋葱半个切碎、蚝油10克、味精10克;

腌制方法:猪脆骨洗干净后控干水,然后加入所有调料抓拌均匀后腌制1小时左右即可。

鸡胗鸡心腌制

腌料配方:盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克;

腌制方法:食材洗净(用是浸泡出血水后)控干水,然后放入所有的腌料,抓拌均匀后静置腌制3小时左右即可。

鱿鱼腌制

腌料配方:五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用盐15克、姜末20克、蒜末20克、洋葱碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克;

腌制方法:取干净的盆,我们放入准备的鱿鱼,然后把准备好的调料依次放入盆中,然后用手抓拌均匀后静置腌制1个小时左右即可。

二、万能烧烤油调制(适用各种荤素食材烤制)

食材配方:菜籽油1000克、生姜片30克、洋葱30克、香菜根30克、大葱30克、蒜30克、八角、烟桂、香叶各15克、香菜籽5克、辣椒面300克;

熬制方法:起锅烧油,把1000克的菜籽油烧熟(菜籽油如果没有提前烧熟,那用的时候一定要用大火先把菜籽油烧熟)烧熟后,转小火让油温降下来,油温大概降到5-6成热的时候,下入切好的生姜片、洋葱、香菜根、大葱、大蒜等新鲜香料,保持中小火慢炸至金黄后放入八角等香料,保持中小火,炸制锅中香料至金黄后即可关火,关火后油温降至7成热的时候,下入辣椒面,翻拌均匀后,盖上盖子让其自然冷却即可。

三、万能烧烤酱(适用各种荤素食材烤制)

食材配方:150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐、500克泡椒、200克郫县豆瓣酱、1500克色拉油;

制作方法:豆瓣酱和泡椒提前用刀剁碎一些,然后取干净的容器,把芝麻酱、花生酱、大蒜、花椒粉、食用盐、白糖、特鲜一号、鸡精等放入容器中,搅拌均匀。然后起锅烧油,油热后放入切好的豆瓣酱和泡椒,中小火慢炸至没有水气后,关火,然后放入调好的酱料翻炒均匀后即可。炒好的酱料放置一边自然冷却后密封备用。

四、鱿鱼烧烤酱(适用鱿鱼、铁板鱿鱼烤制)

食材配方:食用油200克、香油100克、花生酱100克、芝麻酱100克、蒜蓉辣酱200克、海鲜酱1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、鸡精100克、味精80克、食用盐20克、白糖20克、温开水200克;

制作方法:取干净的盆,我们把所有的调味料放入盆中搅拌均匀,然后取锅放油,油热之后放入调好的酱料,保持小火熬制一下,熬的锅中没有水气之后加入温开水,然后转大火煮开后即可关火,熬好的酱我们放冷后,可以直接用。

五、蒜蓉烧烤酱(适用各种荤素食材、海鲜食材烤制)

食材配方:辣椒酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克;

制作方法:取干净的碗,加入所有的食材,然后加入凉开水30克,慢调均匀成糊即可。

六、香辣烧烤酱(适用各种荤素食材烤制)

食材配方:四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克;

制作方法:取干净的碗,加入所有的食材,然后加入凉开水30克,慢调均匀成糊即可。

七、香辣撒料

食材配方:孜然粉20克,花椒粉15克,辣椒粉15克,盐2克,鸡粉5克,味精3克。3.苏子粉400克,孜然粉500克,白芝麻400克,花生米400克,辣椒粉350克,盐,鸡精,味精,各适量;

制作方法:所有的食材混合均匀即可。

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