牛肉营养价值高，价格也不错。牛肉与其他红肉相比，牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量少，对保护心血管有很好的帮助。牛肉可滋养脾胃，温中益气，天气冷起来，适量吃牛肉可以暖身，补气，强身体，有助于机体应对寒冷天气。牛肉特别适合体质虚弱，筋骨酸软的人吃，但消化能力弱的人不宜多吃。牛肉吃法很多，可卤、可炖、可蒸、可炒，可煎，还可涮火锅。无论哪种吃法，牛肉都很受人们欢迎。冬天是吃根的季节，牛肉可搭配山药蒸、白萝卜、土豆、莲藕等炖汤或者红烧，还可以搭配洋葱、青椒等炒也是冬季不错的下饭菜。今天分享我之前做的6个与牛肉有关的家常菜给大家，开胃下饭，天冷了可以做给家人吃，希望你们喜欢。
一、仔姜牛肉丝
仔姜青椒牛肉丝，牛肉夹杂着仔姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。当然也可以用洋葱炒个黑胡椒牛肉片，也是不错的下饭菜。
1、牛肉买嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。
2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点，葱姜水，抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。
3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。
牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀出锅。
二、水煮牛肉片
水煮牛肉不但下饭，配菜多加一点，营养也丰富。水煮牛肉片好吃的关键是牛肉要嫩滑爽口，另外掌握好煮的火候也很重要。1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。
4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。
5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油，激发出香味。
三、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉，其味麻辣鲜香。牛肉干保存时间长，一次可以多做一些，下酒下饭都是不错的，还可以当零食吃。特别是家里有寄宿的孩子，带上一包，可管一周不坏，下米饭还特别开胃。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
四、白萝卜红烧牛肉
俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜， 不用医生开药方。所以白萝卜冬天吃清肠道积热，降气消滞，促进消化。特别是冬天和牛肉、羊肉等热性食物一起搭配做菜是恰到好处。这道白萝卜红烧牛肉，萝卜特别入味，牛肉软烂，最是下饭。
1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。
五、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是特别实惠的一道硬菜，家里人多的话，蒸上一大盘管够，肉麻辣鲜香，软糯好吃，配上冬天的根类菜红薯、土豆、芋头、山药等垫底，营养十足。2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、盐、白糖，葱花或者香菜等。
4、牛肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱抓匀，放入芝麻香油和匀。
5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
6、用土豆垫底，也可以用芋头、山药、红薯、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
六、番茄土豆牛肉汤煲
这个砂锅煲的土豆番茄牛肉汤清淡爽口好下饭，用番茄提鲜，汤汁口感不错，土豆软糯好吃，牛肉软烂不塞牙，营养还丰富。1、牛肉选牛腩，切成小块，焯水后清洗两三次沥干水待用。2、配菜：土豆去皮，切成块，番茄一个洗干净，切成小块。3、调料：姜片、葱段、花椒、八角两个、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖少许，葱花。4、锅烧热，放入姜片、葱段、花椒、八角，小火煸香，放入牛肉大火炒变色，放料酒翻炒，放盐和生抽炒入味，放番茄翻炒，然后倒入砂锅中，加水一大碗，先大火烧开，再转小火焖煮50分钟，放入土豆小火焖煮至土豆熟透。放白糖少许，放鸡精，胡椒粉，葱花等和匀即可。
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