亳州名吃牛肉馍
亳州是个很有历史意味的地方，尽管城市的行政位置高高低低的沉浮着，从曹魏时代的五大都之一，跌落到一个不起眼的小县，又因要切割阜阳巨大的体量而独立为省辖市，但它的城市历史文化渊源却从不曾断裂过，浓厚的人情世故中存留着古风古韵。
不说藏兵道、花戏楼、华佗祠，见着一个亳州土族，你要细品他说话那个味，举手投足那个劲，看待世事的那个眼神，都有识透天高地厚的豁达。
带棚盖的三轮车上走下来一位长者，没准就是三国豪门的后代，拿出家谱给你看，里面写得清清白白。
有人说安徽的地级市中数亳州显小气，亳州人也略有些土气。
这种评断大多是按北上广的洋派头去衡量中原古城的老滋老味。
完全不着调。
亳州的那个“土”，就是皖北市井世俗的经典，淳朴支撑的小油滑、小俏皮，爱生活、爱小酒、爱三朋四友热闹的性情。
一过淮河，想看那么经典的中原文化这种老调调可就难了。
亳州是个活字典，堪比徐州。
若想识一地的性情，晚上就去小酒馆看酒桌；要看一地的风俗民情，吃一通一大早沿街的小吃摊、小吃桌就成。
亳州人真是好吃会吃。
食材名品干粉皮子天下知名，凉调、煨汤皆为极品，经煮有嚼头，汤水里温柔起来入口即化掉。
旧时炸焦叶子、炸丸子这些小玩意，今日亳州城街边小店依然生意兴隆，吃起来香透而不油腻，溢出满满的小时过年节情景。
我们住的酒店里有早餐，亳人王春华却硬要拉着我们去吃牛肉馍。
你到亳州不尝尝牛肉馍，就跟下海湿了湿鞋又跑回岸边一样。
昨夜酒意未消，一早王春华就坐在酒店大厅候着了。
开车去的这家据说最有名气，牛气到干脆店名也就叫牛肉馍。
看模样是块圆形大饼却叫馍，颠覆了我们的常识，“馍”的叫法令我们完全摸不着头脑。
当地著名的还有“锅盔”，其实也是烤干了水分便于携带、保存的大饼，它的类型近似西北的“馕”，却比“馕”香。
西关的这一家牛肉馍名不虚传，店外等候的人排到马路边。
也佐证了亳州人嘴刁的习性。
店不大，还不到十张桌，你既要排队买馍，还得进里面站在桌边等位子。
能达到“双排”级别的小吃，无疑是享誉亳州的名品了。
吃的人埋头，等的人不急不躁的候着。
说是牛肉馍，馅里的粉丝比肉末多。
但它的工艺流程却极复杂，要经过四个不同温度的锅闷烤，每张饼都要过一遍。
我就跟师傅开玩笑说，若是能改良成三个锅的工艺会更好，就叫“三锅（国）演义”。
这“馍”忒大，脸盆的面积，一张能吃撑七八个人。
端上桌近前细看，面皮焦脆酥透，牛肉粉丝馅香气扑鼻。
店家也无宣传，比如说我这“馍”是怎么来的，由祖上开始传了多少代；即便来亳州的国内外名人进店品尝，也不挂照片招摇。
就要味道说话，靠“馍”勾魂。
三两个朋友来，花钱不多，吃出油嘴滑舌，便在味蕾里存下了根。
我在朋友圈发出照片，蚌埠、淮北、合肥的朋友纷纷表示去亳州一定尝尝这块“馍”。
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