淮安的饭局||申卫华

作者：申卫华

淮安，中国淮扬菜的发源之地，也是美食之乡。每当夜幕降临，华灯初上，无论大街，还是小巷，其鳞次栉比的大小饭店，均霓虹闪烁，顾客盈门。有道是：玩在苏杭，吃在淮扬。作为历史上，曾经南船北马的运河之都，自然少不了各式各样的饭局。淮安的城市不大，也算得上是礼仪之邦。朋友偶尔相见，最多的客套话，是弄两杯。于是，邀上三五亲朋，请上几个陪同，地点随意找，饭店不讲究；点上家常菜，举杯侃友情。凡此种种在咱淮安，通常算是小饭局，为即喊即到型。由于当下小饭局的普及，自然也催生了各种各样，具有典型特色小饭店的兴起，如龙虾上市时的吃虾一条街（前进东路）；引进外来烧烤的美食一条街（大学城）；还有诸如烧鸡公，涮火锅，麻辣烫，海底捞等等。

而与小饭局形成鲜明对比的，则是座落于城市主要街道上的大饭店，而在大饭店请客，当然算是大饭局。通常的大饭局，不外乎有以下几种：求人办事、疏通关系、宴请贵客、答谢恩人等等。当然，还有诸如金榜题名，生日宴请，

乔迁之喜等等，也该归属大饭局的邀请。而大饭局是有所讲究：一是环境要豪华。起码得四星级以上；二是标准要到位。最少也要一百二（一客）以上；三是菜品要特色。什么春食龙虾，秋品螃蟹是最好不过。四是酒水要高档。在淮安喝茅台、五粮液的不多，因为怕喝上假酒。饭局上基本上是今世缘为主，外加“三蓝”（洋河）及牡丹（双沟酒）。而今世缘又以国缘为佳。当然，如今的大饭局，大多为私人设宴，均不在中央禁止，及查纠的公款吃喝之列。

淮安的饭局在最近一二十年，还与智力游戏掼蛋联系在了一起。有句俗话：叫做饭前不掼蛋，等于没吃饭。可以说这掼蛋文化同饮食文化，已经融合之紧密。仅从时间上安排，已经由原来的晚六点以后，提前一至两个小时。当然宴请的主宾，不一定提前通知。而打牌掼蛋的约定，只是东道主与陪客们饭前的游戏。

说道陪客也有目标，一般都是东道主的至爱亲朋，而其中的身份职务，起码有个别人，同宴请主宾旗鼓相当。这样方能显出东道主，在社会上的能量。至于宴请的主宾，通常情况下都是踩着点到。而东道主总会掐着钟点，给陪客一一打上电话：“都谁谁到了啊？快点来吧！”或者说：“人都齐了，就差你啦。”

主宾一到，饭局便可开始。至于坐桌的排位上，咱淮安人也有讲究。其实，大饭店早就弄好，摆的餐巾一看就一

目了然，那折成仙鹤状的，就是最尊贵的主宾。此时，东道主和主宾，总要客气一番。所以一再推让，当然最后坐在仙鹤处的定是埋单者，也是东道主。至于宴请的主宾，必在请客者的右手落坐。

而主位坐定后，其左右两边，多数情况下，是东道主指定座位。当然，参宴者都会客气有加，互相礼让。如有女士加盟，那肯定是在主宾，和东道主就近的位置落坐。等人员全部坐定后， 饭局方正式开始。菜上酒满，东道主定会先会说上几句，基本的套路是：“也没什么事，就是请大家到一起聚聚”或“欢迎某某领导光临”之类的场面话，然后酒宴正式开始。

淮安的酒局从一开始，就有约定俗成。首先得喝两杯门面酒。一般情况下，是东道主主动端起酒杯一饮而尽，而桌上够朋友的，也都点滴不留。当然也有少数喝半杯的。不过，这第二杯满上，必须人人见（杯）底。如果留酒，这朋友的含量就得打折。

不过，也有戒酒的入席者。通常情况下，他们总有自己的理由，最好的理由是”我今天感冒，刚吃的头孢。“最多的理由是：”我今晚是开车来的。“于是，饭局上除了美酒之外，还需准备热饮（料)和果汁啥的。而以茶代酒，也成了当今淮安饭局上的常态。

两杯门面酒下肚以后，就进入相互熟悉的程序。首先由东道主介绍主宾的身份；然后再顺时针的，推出入席陪酒的好朋友。在介绍朋友过程中，一般是先说姓氏，后再加上职务。如在机关的，通常都是科长、处长、主任啥的；如在企业的，一般也是主任（车间）、总工（程师）啥的；如是个体户，则是经理、老总、董事长等等，反正在主宾面前不能掉价。当然，有时的饭局，其主宾并非一人，接下来自然是他介绍了。

经过一番介绍后，这桌上的食客们也算熟悉。接下来则是自找对象开始敬酒了。淮安的敬酒，一般都是互相的，是你来我往通常两杯，而这两杯先由东道主和主宾带头。只是两杯酒下肚后，东道主方能打开心中的话题。如感谢啊，麻烦啊，劳驾了，费心了，还请多多关照啊，诸如此类酒后之言，才算回到设饭局的初衷。

淮安就这么大，在相互敬酒的过程中，桌友和酒友之间，在酒杯相互碰撞的作用下，其熟悉的则更加亲热，那陌生的则突然套近。尤其是酒杯的互动，竟都能认识过朋友中的朋友，见识过亲戚群的亲戚，这杯中美酒，竟成了交友的催化剂。于是，再喝上几杯，以加深相互的感情，也助推了饭局的热烈气氛。

一般情况下，咱淮安的饭局，在相互喝酒一到两轮后才进入高潮。这高潮通常有以下两种，一是“打的”离开自

己的座位，到被敬酒人的面前，以显出主动热情。特别是敬主宾的酒，往往会说：“你上上嘴，我干了！”如此这般的被敬者，即使职位再高，也会考虑喝点。而“打的"敬酒则是饭局中最高的礼遇，没有人能够拒绝，于是，这酒又是海喝了一通。二是饭桌上架势的大酒量，此时已不满足于频频端那小小的酒杯，而是有选择的，用小酒壶对敬，有的是喝干壶中的余酒；有的是倒上半壶或一壶，然后一饮而尽。饭局吃到此时此刻，才显现出淮安人常说的“感情深一口闷，感情浅舔一舔”的酒风（气）。而用小壶开始喝酒，方是饭局掀起高潮的顶峰。

潮起潮落，酒到酒干。如此这般进行，大家的酒就喝得差不多了。于是，第一次见面的，就开始如胶似漆，有的亲热的互加微信，有的柤约好下回再见 。如果饭局再增加点愉悦的气氛，那席中的好歌者，定会借着酒劲一扬自己的嗓门，或京剧、或民歌或诗朗诵——

其实，说到淮安饭局，在喝酒的进程中，也是聊天侃大山的过程。桌友们在酒精的作用下，常常会天南海北的口无遮拦，家长里短的不避隐私。大到国际国内新闻热点，小到单位人家的逸闻趣事。诸如文明城市创建；某某局长双规；城市房价又涨；朋友小三逼婚等等。饭局进行到此，在敬酒聊天的互动下，这酒席总得有尾声。

有道是天下没有不散的筵席。看着喝空的酒瓶，望着桌上的残羹。主宾一般会跟东道主说：“我看今天也喝的差不多了。”于是，东道主会跟大家提议：“咱们今天先到此如何？各位干了杯中酒吧！”并借着上最后的主食，将饭局进行到底。在淮安为求饭局的顺利，通常会以水饺和面条为结束之饭。水饺的寓意是万事顺利，面条的引申是常来常往。直到饭到酒干，这饭局中的意思和内涵，才能算得上是最后的圆满。

之后，便是大家起身穿衣、拎包、拿手机，一番你谦我让的出得门去。只见餐厅门外，自然又是一番握手、道别、拥抱、拍肩，其告别情形是难舍难分，直到大家或坐车、或打的、或骑车（电瓶车）、或步行的消失在灯火阑珊处。不过有时的饭局，也不一定结束，有好牌者则继续留下，或找茶吧掼蛋几把。而想消食的同志，或到卡拉OK厅吼上几首；或到洗浴中心泡上数时；或到台球厅娱乐一番。

总之，淮安的饭局，不仅能折射出淮安人的待客之道；更包含了水乡人的豪爽和大气。

作者简介

申卫华，祖籍江苏南通。原淮安市公安局警察一名，现淮安市作家协会一员。闲暇之余，喜爱码字、爬格、上网，也有小作偶见有关媒体。回望写作历程，不求成名成家，只图自赏自乐！

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