自费测评：开店就爆！完全不用担心客源！独立小店的可爱，是怎样的一种存在？
* 先声明， 全程都是自掏腰包体验及购买！
没有任何官方邀请或写软文！
日本的街头小店，应该是很多人的心之向往
而这家店，逐步有了那样的调调
这家关心面包店，麻雀虽小，但一应俱全
店的格局其实很局促，对于一个不足100平方的门店来说，要有烘焙工作间、有面包购买展示区，有洗手间、有开阔门头、有可落脚的座位，就变得特别的尬难
这样的地方，很多大的设计机构都不会愿意接手，更适合独立设计师或店主自己动心思爆改
我们在门店里待了差不多2个小时，静静地吃面包
来往进出的客人其实不多，大概2小时内有10组不到的客户进店
没有打卡网红，进来的，要么是真的要买面包的宝妈，要么就是被门口的环境吸引，想进店看看
相反，看起来好像生意清淡，但店里的人忙前忙后
柜台附近堆满了各种各样的外卖打包袋，不同的快递小哥进进出出，接单接到手软
进门看见摊满一桌子的面包，我自己都震惊了
巨多的面包种类，对于一个新开的门店，有点自杀趋向
专业来说，就是门店SKU太高
（SKU：库存保有单位即库存进出计量的单位， 可以是以件、盒、托盘等为单位。SKU是物理上不可分割的最小存货单元。在使用时要根据不同业态，不同管理模式来处理。在服装、鞋类商品中使用最多最普遍）
SKU一高，老板卖不完东西，面临的就是亏损
作为一家新店，这些操作都非常的迷之自信，让我们陷入了认知盲区
难道店主是个商业文青吗？
去翻一遍大众点评，就解惑了
这家店看起来是新店开张，其实早就在南门经营一家叫“粉言”的线上烘焙店，粉丝们追着走，打call声很强，对产品也是特别拥护
传说是两年的线上经营，老板发现喜欢自家面包的粉丝大部分集中在西门，为了方便住在西门的客户，于是把线下店放在了方便大家的地方
真的是实力宠粉
这也是相当教科书般的操作：
没有任何成功，是随随便便
没有任何一个用户，是莫名就对你喜欢
经营和时间，门道和功夫，缺一不可
能为你一直买单的客人，一定是因为“物有所值”的长期努力和沉淀
▲ 比如这块玻璃上出现的贴字，本来应该是设计上的通透处理，让空间显得大，但肯定让人的行动受到了制约，没有设置通道阻隔，擦得太亮的话，一不小心就会撞上去
▲ 比如这个挑高处最顶层的空间，非常的霍比特人，稍不注意，确实会撞头，体验感不完美，但店主希望有一个看电影、分享会的线下粉丝落脚处，所以牺牲了某些空间舒适性
▲ 比如这个小吧台和工作间的位置，明显地挡门了，会有一些使用上的局促，但即便这样，店主还是要为客人提供一个餐纸取水的地方
在我们心中，小店的基调是亲切有温度的
这家店充满了设计上的不完美，但又传递了店主的某些坚持：
牺牲B格，也不能牺牲服务
在不能两全的情况下，先保一头重要的
说实话，这样的态度很感人的
因为在我们经常探寻的过程中，发现很多的店，其实是在表达自我，也就是一个店从设计和交互，都是传递店主的品味、爱好、厌恶等等
当然这些都非常重要，但这也成为了我们无法拥有完完全全的“服务精神”的阻碍
于是网红感的东西就层出不穷，花哨地卖弄格调和圈层，让人只看到了外在的美好，却没有感受到内核的美好
美好是一种能量，是和人发生关系的东西，而不是冰冷的物件
这也是那些日本小店一直让人念念不忘的地方
大家可能已经忘记了那家店的门头，但店主的亲切和店内的服务磁场，会让人记忆很久
▲ 日本的一家小店，店名和具体位置已忘，只卖各种各样的纸品
▲ 日本的一家小店，坐标京都，位置就在%咖啡的附近，卖日式传统的日杂好物
▲ 日本的一家小店，复古潮牌，坐标东京，位置在银座一带
▲ 日本的一家小店，家居好物，坐标东京，位置在一个社区的天桥下，是个典型的集市风商业体
很早之前买过一本书，叫《改变街区的独立小店》，是一个日本人写的，作者【崛部笃史】，以一个店长的身份，记录了京都街区不同的小店，推荐给大家
大部分的小店都没有办法规模化，人情温度最不好复制，所以商业资本天然排斥这样的门店
没有资本的介入，小店基本都靠店主的理念在支撑
因为各种各样的原因，大部分的小店都死在了强大的路上
而这家关心面包商店，也许可以让想开店的店主们有一些启发思考
先最小范围的试错，验证自己的想法，把产品和经营模式全部跑通，再开始投入大量资金做门店
有了用户，又有了实践的过程与反思，创业的成功率一定会提高很多
在创业的专业上，这叫MVP最小化试错成本，来源于《精益创业》这本书
在追求梦想的道路上，我们千万不要自大
第一：创业是一件严肃的事情，需要你投入很大的精力去学习
第二：人性是复杂的，顺人性的操作属于市场，而反人性的要求一定要留给自己
第三：一蹴而就是急功近利的表现，一来就为面子花钱的完美创业，是不存在的，所有的创业，都是在不完美的状态摸爬滚打，外加不断反思和调整
📹 633@大野爱旅行
📷 老孙@牧野笙
大野WLarge
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