大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点，几十年的老味道

食材很简单，用猪里脊肉或者五花肉都是可以的，一般用里脊肉做，配料就是木耳，番茄，黄豆芽，粉条。辅料就是生姜，大葱，花椒，八角，干辣椒调料，食盐，13香，鸡粉，胡椒粉，料酒，老抽，陈醋，香油。

下边开始制作，把猪里脊肉适量，先切成厚片，或者切成粗条都是可以的，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀，给肉条码味，加入少许清水甚至一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩，再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽，充分搅匀，加老抽不要太多，让肉变一下颜色就可以，再加入淀粉，红薯粉搅拌均匀，淀粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。

准备木耳一小把放入温水中泡发，把比较大的用手撕开，准备番茄两个清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行焯烫，外皮揭干净，切成小丁或者片都是可以的，粉条泡好备用。

热锅凉油，锅内加入大量的油烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子轻轻打散，手勺不断搅动让它均匀受热，保持小火炸三分钟左右，肉条炸成金黄色，表面酥脆时捞出来控油，这时候也可以干吃可以做汤，可以做扣碗。

下面开始烹饪，热锅凉油下入葱姜，八角，花椒，辣椒，煸炒出香味，下入番茄木耳，黄豆芽炒香，锅内加水或者高汤，加入食盐，13香，味精鸡精胡椒粉，老抽，再加入适量料酒，倒入酥肉大火滚开，打去锅中的浮沫，转小火炖六分钟左右，把小酥肉煨制酥烂，出锅前倒入陈醋适量拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味既成，陈醋不能放的过早，以免香味散失，这道开胃又好喝的酸汤小酥肉就制作完成。

既简单又好做，炸酥肉的时候必须要打入鸡蛋，不然不容易操作，容易粘连，每次可以多炸一点酥肉，随用随取，非常方便，用小酥肉做捞面条也是很不错的，也是我的最爱。有时间就会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注评论转发收藏。