秋天天气凉了，青山学这12个开胃下饭的家常菜，保你和家人多吃一碗饭
牛肉炖萝卜
用料：牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖
做法：
1、葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
2、另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。
3、加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
4、添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
5、加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。
辣椒韭菜炒豆腐干
材料：韭菜、豆腐干、葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法：
1、豆腐干切条，在平底锅两面煎至微黄备用；
2、韭菜洗净切段；葱姜蒜切碎，红辣椒切圈；
3、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，倒入豆干翻炒，加入酱油、蚝油、糖，调味，再加入适量的清水烧制豆干入味；
4、倒入韭菜翻炒均匀，加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可关火出锅装盘。
爆炒里脊肉
材料：猪里脊肉、鲜香菇、青椒、蛋清、葱、姜、盐、料酒、生抽、水淀粉、鸡精、糖、醋、高汤
做法：
1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌均匀，加入1勺食用油腌制20分钟。
2、香菇和青椒洗净切成条备用。
3、炒锅加入油，烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片变色，捞出控油。
4、锅内留底油，煸香葱、姜末，放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇断生。
5、调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点麻油，炒匀即可。
锅塌豆腐
1.将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2.葱、姜、蒜、香菜切沫备用。
3.倒入15克油大火烧至五六成。
4.把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，煎至两面金黄，倒入漏勺备用。
5.锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
6.放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。
7.放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。
酱油鸡
1.先把鸡洗净，控水。把生抽，老抽，盐和砂糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。
2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。
3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。
4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。
5.将炒好的酱料倒入电饭锅，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。
豆豉清蒸排骨
材料：排骨250克；豆豉1.5汤匙；生姜1块；香葱白4根；大蒜4粒；辣椒粉1汤匙；
老抽几滴；干淀粉1汤匙；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；盐适量；
做法
1、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。
2、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。
3、下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。
猪骨海带豆芽汤
材料：猪骨400克、海带80克、黄豆芽40克、葱2棵、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪骨、葱段、姜片，放入冷水锅中开大火烧开后，捞出浮沫撇干净再煮3分钟盛出洗干净。
2、将猪骨放入炖锅中倒入半锅温水，开小火炖1个小时，没有炖锅可以用电饭煲
3、炖至肉烂，可以插入筷子即可
4、放入海带、黄豆芽继续煮5分钟，放入盐调味，快出锅的时候加入葱花即可关火
彩蔬蒸蛋
材料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油
做法：
1. 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。
2. 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅。
3. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
猪头肉拌黄瓜
备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
制作过程：
第一步： 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净
第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段
第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香
西兰花木耳拌腐竹
材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
野山椒炒牛肉
配料：
牛肉，泡椒，小米椒，酱油，酱油，白糖，淀粉，香菜，大蒜，姜，料酒
1. 把买好的嫩牛肉用水冲洗干净，然后随着牛肉的纹路切成薄片。把牛肉放入冷水中浸泡15分钟，出去血水。这样不会有腥味。然后时间到了后把牛肉捞出来放入碗内。在碗里面加入生姜，料酒，酱油，酱油，糖和淀粉。
2. 然后加入少许花生油并搅拌均匀，让牛肉腌制上20分钟，是牛肉入一下味。
3.把大蒜和姜去皮并且洗干净。把香菜洗干净然后，切成小块，备用。你如果喜欢香菜的话，也可以度准备一些。
4.把小米胡椒洗干净并且碎。捞起腌制的胡椒，然后放入碗中。可以根据个人口味，调整辣椒的量。
5.然后起锅烧油，等油烧热了之后，将准备处理好的姜蒜，以及小米椒和泡椒放入锅中，然后炒出香味。
6.把牛肉倒进锅里然后翻炒均匀。将牛肉放入锅中，不要着急转动锅或者是翻动牛肉。要等上约20秒钟，等它们淀粉形成了之后，再去翻动。要不然很容易粘锅。
7.等牛肉在锅中炒的变了颜色了以后，加上剩余的小米胡椒，以及腌制的胡椒和香菜，然后均匀地进行翻炒。翻炒几分钟，等牛肉已经入味了以后，然后就可以关火盛盘了。
红烧虾皮冬瓜
材料：冬瓜500克，虾皮2勺，蚝油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，盐小半勺，糖少许，蒜末2勺，清水半碗
1.冬瓜去皮切成方块状。
2.热锅放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒几下。
3.加入虾皮和调味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜绵软即可。