金三真：餐饮经营的四个角度，看懂的都成功了
餐饮行业可以说就是一个前仆后继的行业。成功一定有方法，现在是消费升级的时代，另外移动互联网也对传统行业进行了改造，这都是一个不得不面对的现实。消费升级，给餐饮行业带来了三个变化，消费人群，消费理念和消费场景。
什么是消费升级呢？比如说我们现在很多餐厅的主力消费群体已经变了，变成了90后，还有新中产，同时他们的消费理念也是不一样的，他们追求新奇凸显个性，愿意尝试新鲜的东西。同时追求极致的生活态度。
我们再来看第二个消费场景，过去我们赚钱的店都是什么样的店呢？就是一些大的商务应酬，大的餐厅，都是大桌，包厢等等。现在完全不一样了，现在的餐饮，以聚会为核心场景。比如情侣约会，朋友聚会。
消费场景变了意意味着什么呢？那餐厅的格局也就变了。如果你的餐厅全是大桌，可能就会出现不适应，往往很多时候出现很尴尬的样子，两个人做了一张8人台。
前几天我和一位餐饮老炮在北京的一家餐厅吃饭，就遇到了这种情况。两个人坐了一张6人台。
在新的消费场景变化下，这种大的包桌，包间已经不适合市场的需求，这是毋庸置疑的。
我们再来看移动互联网，移动互联网带来了什么改变呢，首先就是外卖，我们很多餐厅甚至外卖占到50%，非常的可怕，你的流量被平台分走了，你的利润也被平台分走了。
甚至有的餐厅，它的外卖就是保本做的。面对消费升级，场景升级以及互联网带来的变化，我们应该如何去做呢？
01
产品思维
这里的产品并不局限于菜品，那我们的环境服务都可以打包成为我们餐厅的产品，同时你的定位精准，最好是占领一个垂直的品类，专注。
比如现在很多的单品店，活得非常不错。比如小龙虾，串串香火锅等等。
昨天我在文章当中也说过消费者是用品类思考,用品牌来表达，当你占领了一个垂直的品类，你就能够获得更多的流量，无论是顾客还是加盟商。
02
口味战略
为什么要强调一下口味呢？其实，现代的人压力越来越大，重口味已经成为了主宰，啊，这也是为什么川菜火的原因，小龙虾火爆的原因之一。
另外，这些重口味，比如说辣的麻的，它有一个特点，容易让人成瘾，一吃再吃，成为餐厅忠实的顾客。
很多人说，减肥啊要健康饮食，其实那都是吃过以后该做的事，所以说现在很多人，把这一件事情拆分成了两件事情，这就制造出了商机。
03
体验设计
体验做好了有什么好处呢？制造你餐厅的传播属性，可以进行一个零成本的传播。
比如我们有一位合作客户结合营销方案就做了一件事情，通过抖音来传播，获得了大量的客流，而且是0成本的。
只要给顾客带来了好的体验，你就能够让顾客帮助你进行传播，在就餐的过程当中制造仪式感，给顾客提供一些社会话题，在朋友圈分享，这样也带来了流量，提高了知名度，制造了口碑。像海底捞一样，重点去打造产品体验和服务体验以及就餐氛围的体验。
04
场景布局
吃什么东西就应该在什么样的场景，越来越具象化，越来越具体化，很多餐厅还是在传统的装修，甚至是10年前的打法，明显已经过时，思维落伍就不要贪图业绩上升。
就好比我之前说城市里的农家院，但是很多餐厅做的根本和农村没有任何的联系，没有增加任何的想象力，顾客怎么会去传播呢？你的餐厅的内在环境没有一个代入感，顾客是不会参与传播的。
作为老板，你觉得呢？
在淡季的时候，我们应该注意以下几点，希望能够帮助到你。
第一：善待回头客
把回头客作为餐厅经营的重中之重，不断的去招揽回头客。
如何去做呢？人都是喜欢被别人赞美，那么我们可以对顾客说一些赞美的话，增加与顾客之间的情感连接，让你的餐厅员工养成赞美的习惯。
与顾客之间建立和谐与顾客之间建立和谐，有好的服务氛围。
第二：不断地制造口碑
口碑我们都知道，但是有谁重点的去做过呢，真正的口碑一定是我们刻意的去做的。
就好比你看到的新闻，其实有一些都是有策划的，都是策划好的，只不过你不在第一现场，你是不知道真相的。
对于一家餐厅来讲也是一样，我们制造口碑就要不断的去包装我们的产品和服务，什么意思呢？当我们产生一个服务的情节或者是故事，我们要把它传播出去。
当然现在这个时代传播的载体是不缺的，而且是免费的，就看你做不做。
第三：多询问顾客的意见
很多餐厅到了淡季就默认为淡季，别人家也没有客人，那么我经常说这样一句话，别人家有客人的时候挣钱会给你吗？
我们的时间很贵，我们一定要做好自己的事情，很多餐厅老板听不进别人的批评。
这才是最可怕的，真正的顾客，或者说你的铁杆顾客一定是善于给你提建议的。
良药苦口利于病，忠言逆耳利于行，虽然有时候说话难听，但是作为老板，我们一定要虚心接受，成为一个好的倾听者，成为顾客的听众。
千万不要对提建议的顾客有敌意，而是真诚的来面对顾客，让顾客更好的反馈，从而针对性满足顾客的欲望。
第四：对待顾客如家人
有人说，顾客来光顾，就有80%的概率未成交，那对于一家餐厅也是一样。
千万不要延长顾客的等待时间，顾客进入餐厅以后，等待30秒就相当于等待三分钟，如果顾客被忽视，就有可能随时转身就走。所以我们一定要跟顾客友好的去问候，第一时间解决顾客的问题才是王道。
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