煎魚不碎、烧鱼不烂、蒸鱼不腥的方式！做出好看又美味的鱼

鱼类含有的蛋白质，属于优质的蛋白质，有较高的营养价值。鱼的肉质比较细嫩，容易被人体消化吸收。特别适合减肥和老年/小孩食用。.鱼所含有的无机盐高于畜肉含量，特别是海产鱼还含有碘，鱼类含有的钙、磷也是比较丰富的，如果你把鱼做成酥鱼或者糖醋鱼，可以使钙和磷的利用大大地增加。鱼类还含有一定的铁。这几种都是人体所需要的重要的无机盐。

●煎鱼不粘锅有以下4点方法：

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

●炖鱼入味的方法：

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼（也可以小鱼一起炖，比如东北的吃法），洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，乱炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

●蒸鱼不腥的方法：

都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜和营养，鱼最科学的吃法就是蒸着吃。蒸鱼想要鱼不腥，葱，姜，蒜是比不可少的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

●烧鱼不碎的绝招：

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经「香消玉陨，鱼不像鱼」了。按下边的步骤烹制，淮保你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里：

有好几个办法：

一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些家常做法，看能不能用的上，另外一种：

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。