喝了酒精『窜酒』假冒正宗酱酒？教你一招识破！【附官方教学视频】 / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第550篇原创文章

授权发布：贵州省仁怀市酒业协会

视频作者：周山荣（仁怀市文联主席、酒协副秘书长）

酱香酒越来越火爆！喝酒的人，也越来越明白酱酒的好。

但是，不是所有的酱酒都好！酱酒大类别当中，可以分为坤沙、碎砂、翻砂、串香和生勾酒。

坤沙酱酒最好。这种酒，它的高粱只能用贵州山地红缨子糯高粱。下料的时候，高粱的破碎率不超过30%，发酵周期要经过1年。成品酒中的有益物质非常丰富，市场售价比较高。

碎沙酒其次。这种酒的对高粱不挑剔，哪里产的、什么品种都行。下料时高粱要100%磨破，发酵周期大约3个月。成品酒中的有益物质比较少，市场售价中等。

翻沙酒的更次。这种酒首先不挑高粱，其次高粱100%磨碎，还要加入将近一半的丢糟，发酵周期1个月。成品酒中杂质多，市场售价低。

串香酒的最差。这种酒不用高粱，而是用食用酒精跟酱酒丢弃的糟醅混合蒸馏，让酒精沾点酱酒糟子的味道。时间成本可以直接忽略。

生勾酒就是垃圾。这种酒是纯化学勾兑。最近，仁怀酱酒产区正在严查这类做法的酒。

以上这些酒，怎么去分辨呢？方法很简单，今天教大家一个最简单、最靠谱的方法——空杯留香分辨法。

我们找一个3钱左右的小酒杯，当然在家里的话，你也可以用自己喝酒的酒杯，最好是标准的白酒品酒杯。把酒倒满以后，要么你把它喝掉，也可以把它倒掉。

所谓空杯闻香法，其实就是指我们要把酒液倒掉以后，留下的空杯。并且，空杯的残留酒液不能太多。甚至甩一甩空杯。如果时间来得及，可以让它静置一下。因为所谓的空杯留香持久，就是指白酒在酒杯残留一段时间之后闻香的效果。

坤沙酱酒，它的香味是缓慢绽放型。

首先是干净的复合香味，味道不大，类似于酱豆的味道，三分钟后味道才开始绽放。可以闻到烘焙香、花香、果香、木香、草香。这些味道很舒服、很和谐，香味可以保持3-5天，长一点的甚至可以达到7天。到最后闻到的都是浓郁的酱味。

碎沙酱酒的香味是绽放型。

首先是比较明显的烘焙香，也有花果香、木香。但是这些项目属于凋谢型。3天后基本上就闻不到味道，到最后你闻到的味道也是若隐若现的。

翻沙酱酒的香味是爆裂型。

感觉味道一下子就冲上来了，比较明显的是枯糊味。外行人认为味道大就是好酒，其实这是错的。翻沙酱酒的味道强烈，邪杂味比较多，比如说泥味、糟臭味。3天后基本上就闻不到味道。

翻沙酒往往还具有欺骗性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒当中加入很多翻沙酒，更具有欺骗性。因为翻沙酒给人的感觉是味道更强烈、更直接、更浓烈。

串香和生勾的酒，空杯留香其实说白了就是酒精味，没有其他什么香味。

虽然成本制约，作为成品酒的话，窜酒也不完全是窜酒，它会添加调味酒。尽管这样，窜酒也改变不了它的本来面目。

窜酒的空杯香，1天就没有什么味道了。即便还有一点味道，也是香精、香料残留下来的、不舒服的味道。

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。

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