茅台镇最懂酒文化的人,这回说了大实话!不盲从、听真话、喝好酒……

酱酒愚公  山荣说酒

这是周山荣公众号的第652篇原创文章

喝酱酒的油腻中年,十有八九都是知道『三好学生』的吧?

『三好学生』,现在的学校,好像早就不评了。但在当年,这是学校给予被评选出来的优秀学生的最高荣誉。

三好学生,是指品德好、学习好、身体好。『三好酒厂』呢?是指工艺好、酒厂好、品牌好。

一看工艺好?只选『12987545』的浑沙。

酱酒的酿造,是一连串复杂且微妙的衍化过程,具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点。

不是红缨子糯高粱酿造的,就是好酱酒。工艺上差之毫厘,失之千里。也不是『12987』工艺酿造的,就是传统酱酒。

为什么呢?因为大多数酒厂,都没有实力窖藏三五年,没有能力盘勾、调勾、品勾、调味四轮勾调,这是要资金、技术、人才支撑的啊。五斤粮食一斤酒,茅台酒不鼓励超产!

选择酱酒,核心是要选对工艺。酱酒的酿造工艺可以简单地总结为『12987545』,这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。

二看酒厂好?只选自有酒厂!

茅台镇上究竟有多少家酒厂?连仁怀市长、茅台镇长,也许都不能准确回答你。我的数据,可供参考:

中国酱酒,仁怀产区外约有酱酒企业100家。仁怀产区内,到2020年6月,持有食品生产许可(SC)获证酒厂506家。其中,白酒生产许可证352个,配制酒生产许可证154个。

当地大约还有1500家左右的『酿酒作坊』。这还不包括当地大约2000家有着『生产销售白酒』经营范围的各种公司。

有没有酒厂,对一个酱酒品牌来说,就是有没有『根』。草无根不活,人无根不立,酒无根不好!

有了酒厂,在市场中还能稳健经营,说明老板的格局、品牌的战略。这样的人,靠谱。这样的品牌,不会混得太差。

三看品牌好?主角只有一个,拒绝傍大款!

说起茅台,你想到的一定并不是地名,而是茅台酒,可以说是誉满天下!但是,许多人对茅台酒有误解,以为茅台公司生产的酒叫茅台酒。

其实不然,只有贵州茅台酒股份有限公司出品,产品名称为『贵州茅台酒』的才能简称为茅台酒。而茅台系列酒与众多白酒品牌一样,分好多种系列,每个系列对应的价位也不同,其品质有优有劣。

那些傍茅的酒,理化上,有可能是好酒。基因上,不太可能是什么好酒。茅台是影帝,咱也是主角!连这点自信都没有,能好到哪里去?

具备了这『三好』,当然就是『三好酒厂』了。你也许又会说了,我就是买点好酱酒自己喝,咱不卖酒。我怎么选酒、买酒呢?

怎么买,从来就不是问题。怎么想,才是问题。所以,『三好学生』之后是『两个理念』。

说实话,现在买得起茅台的人还真不少,但大多是一些事业有成的成功人士或一些有经济实力的收藏人士,茅台酒对他们来说真不是奢侈品。

一般家庭就算有喜事或要事也不一定会买茅台,毕竟价格实在太贵,普通人根本不可能喝得起。

茅台镇并不只是茅台酒才是好酒,同样的地理环境、酿制工艺,构成了茅台镇传统酱酒同等的质量。坚持匠心,遵循良心,坚守道德,同样会酿出优质美酒。

喝名酒,选茅台!喝好酒,传统酱酒足矣!简单就,品质至上,只买对的。换个说法,追求性价比。一分钱,一分货,这是亘古不变的法则!

这话说了等于没说,对你选酒、买酒毫无帮助?

这个世界上,绝对没有一种省事的方法,可以让消费者简便地鉴别一杯正宗酱酒!洋酒、红酒、茶叶、玉石……都一样!

所以,我要告诉你的第二个理念是:喝好酒,不盲从。买好酒,听真话。

啥叫不盲从?啥叫听真话?

一不听广告忽悠。广告忽悠,只为收钱。不听广告忽悠,少交智商税。购买产品前,先了解公司背景和产品。

二只听自己身体的。喝好酒,听身体的。你能品味的历史,不是447年。而是舒、朗、松、活、透。体感之外有『眠感』,晚完酒,不头疼,不口干,不找水。一觉到天亮!第二天正常工作不难受,舒、朗、松、活、透!

三听符合常识的。产酒要符合常理。学习酒文化常识,身怀辨别酒的本领。

四听官方权威的。中国真正懂酒的专家,并不多。中国的体制,某些专家、某些大师,以及比如各省白酒评委那些人,还是可以相信的。

五听人心的。一家酒厂、一个品牌,最可靠的不是话语,而是他实实在在做的事。多看看一个人过去做的事,他身边的朋友多不多,都是些什么人?酒品如人品,说的就是这个理。

最后,究竟有没有什么一招致敌的法门呢?有,那就是空杯留香!

空杯留香是酱酒的显著特征之一。虽然不是鉴评酱酒的唯一标准,但确实专家也好,酒鬼也罢,品鉴酱酒的一个常用的、有效的方法。

喝完酒的空杯子,其味道每隔一段时间,都在变化。优质酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾,而劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。

具体讲,空杯留香有净香(毫无杂味)、玫瑰花香、焦糖香、烘焙香等等。留香时间越久,酒越好,品质越好。

为什么呢?因为优质酱酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而一般酱酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。

那空杯留香持久究竟多久呢?传统好酱酒,72小时没问题。

不要相信你的嘴,唯有空杯不骗人。空杯留香,是鉴别酱酒的唯一法门。截止目前,大师们暂时还没有找到空杯留香造假的方法。

谁找到了,谁可能获得行业科技一等奖!


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不懂轮次酒,就是耍流氓!茅台人凭什么这么说……

周山荣的一篇文章,说透酱香年份酒,写绝了!

茅台人,千万别说你的酒好、更别说酒老,不然……看完震撼!

茅台镇的这些酒厂和品牌要上位,有你份吗?

本文作者:周山荣,持续研究酱香型白酒及茅台近20年,国家一级品酒师,独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』,人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系:18985217499。

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