肉丸子入菜

拾一片落叶，满手是秋；炸一锅丸子，随时入菜。空气炸锅做丸子，口感确实比油炸的干多了，但是无油烟对人是健康的，不要较劲儿，换个思维，炸好的丸子烩几个菜，各得其所。

先谈一谈炸肉丸子：

首先做一个葱姜水。把少许的清水、葱和姜放入煮锅里，设定5秒／速度10打碎。

如果单纯是肉的话，就特别硬，东北没有马蹄，所以放了一个莲藕。先将莲藕切块，放入主锅里，设定8秒／速度10打碎。

把切成小丁的肉放到冰箱里，冷冻半个小时，然后设定8秒／速度8打碎。最后将葱姜水、莲藕碎全部倒进去，同时倒入色拉油、料酒、生抽、老抽、白糖、十三香、咸盐，设定20秒／反转速度6搅打上劲。

搓成一个个丸子。

放到预热好的、喷一点色拉油的空气炸锅里，设定180度20分钟，中间取出来翻一个面，再喷一点色拉油。

这样就烤好了，取出来之后放凉，一次量放一个密封袋冷冻起来，随时配菜用。

再谈一谈丸子配的几个菜。

一、炒时蔬

将丸子取出来，不必化冻，切成两半儿，再切一点杏鲍菇、青椒、红椒、葱花。

杏鲍菇焯水。

热锅凉油，油热之后倒入肉丸子翻炒至解冻再炒香，然后加入剩下的菜翻炒至熟，差不多的时候点点蚝油出锅即可。

二、娃娃菜粉丝蒸丸子

娃娃菜切粗丝。

铺上泡软的粉丝。

摆上切成两半的肉丸子，加点蒸鱼豉油和泡椒。

放入笼屉中，大火烧开，上汽后计时10分钟即可。

三、丸子烩白菜

先把粉条煮软。

捞出来控干水分，为了好看，倒一点老抽，将粉条拌好。

把丸子一切两半，再将白菜的帮和叶分开切块，切点胡萝卜丝、葱花和红葱头。

主锅里倒入10克色拉油、胡萝卜丝、葱花和红葱头，设定3分钟／120度／反转小勺爆香。

放入白菜帮和肉丸子，设定3分钟／V／反转小勺。

时间到了之后，放入白菜叶和粉条设定三分钟／V／反转小勺。

出锅前两分钟倒入水淀粉；出锅前一分钟倒入适量蚝油。