青山学美味好吃的10道家常菜，简单易学，营养实惠，学习了！
麻花炒鸭胗
用料
麻花干辣椒蒜苗鸭胗花椒
做法
麻花掰成小块
干辣椒剪成小段，蒜苗切断。
鸭胗切薄片，用水浸泡出血水后加盐、酱油、生抽腌一下。
起油锅，下麻花炸，变干后捞出复炸一次，捞出备用。
利用炸麻花的油，下鸭胗炒至变白，沥干水分，捞出备用。
另起油，下干辣椒、花椒小火炒香。
下蒜苗炒出一部分水分，加盐、酱油、少许糖（真的是很少，不加也没关系）、鸡精调味。
下鸡胗炒干水分，最后下麻花翻炒，出锅。
啤酒烧鸡爪
食材：
鸡爪，啤酒1小罐，生姜，蒜，红椒，葱，八角，香叶，桂皮，白胡椒粉，冰糖
做法：
1、鸡爪清洗干净，生姜切成片、丝（作用不同），蒜切末，红椒切小块，葱切葱花。
2、锅里加清水，放入八角、香叶、桂皮、姜片，再放入处理好的鸡爪一起大火煮开，然后继续煮5分钟左右，煮的过程中去掉浮沫，然后将煮好的鸡爪捞出，过凉水冲洗干净。
3、热锅放油烧热，加入4-5颗冰糖，小火，慢慢炒出糖色。倒入鸡爪炒翻均匀，使均匀裹上糖色。
4、微微上色后，加入生姜丝、蒜末、红辣椒一起炒至进一步上色。加入啤酒，生抽，老陈醋继续翻炒。
5、根据熟烂程度、口感再加入适量啤酒煮至熟，加少量白胡椒粉调味最后收汁盛出，洒些葱花即可。
青菜炒猪肝
材料：菠菜、猪肝、姜末、生抽、料酒、淀粉、白糖
做法：
1.将猪肝用清水漂半小时，洗净后切薄片。
2.菠菜洗净用热水焯水，沥干水分。
3.用三勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉和少许糖盐，将猪肝腌制15分钟。
4.锅中热油，放入姜末炒香。
5.加入腌制好的猪肝翻炒。
6.待猪肝变色，加入焯过水的菠菜一起翻炒均匀即可
清炒香菇上海青
做法
1.上海青掰开放在清水里浸泡2分钟，然后冲洗几遍洗净备用
2.把上海青捞出来控干水分，切成块
3.香菇提前泡发，大蒜切碎
4.锅中倒油，油热后下入蒜末煸炒出香味
5.倒入香菇翻炒均匀
6.倒入上海青继续翻炒
7.上海青软塌，颜色变翠绿后，加入盐和鸡精调味即可
板栗烧排骨
做法
1.猪小排切成段，加入姜丝和适量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐
2.搅拌均匀，放一边腌制30分钟，锅内放入适量的水
3.烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟，取出沥干水份备用
4.锅内放入适量的植物油，烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄
5.再加入板粟翻炒片刻，放入蚝油
6.然后再调入少许生抽、白糖、翻炒均匀至入味,出锅装盘即可
家常罗非鱼
材料：罗非鱼、辣豆瓣酱、大蒜、姜末、葱、酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉、油
做法：1.先将鱼处理干净，在鱼两面分别切3刀，里外抹上盐。
2.平底锅加油烧热，放入鱼，每一面煎2分钟，盛出。
3.锅中留底油，爆香姜、蒜、豆瓣酱。
4.加入白糖、酱油、醋和料酒，加适量水，煮沸。
5.放入鱼，盖上锅盖，煮10分钟，将鱼盛出装盘。
6.锅中汤汁烧开，加入葱和水淀粉，煮至汤汁浓稠。
7.将汤汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
豆豉蒸肉片
食材以及调味料的准备：瘦肉，大蒜，豆豉，生抽，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，淀粉。
烹饪做法步骤：
1、炒锅热油，倒入豆豉和蒜末炒出香味，蒜末炒至微微发黄，淋入半勺生抽、半勺蒸鱼鼓油炒匀，一份豆豉蒜蓉酱就做好啦。
2、瘦肉切片，加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱、淀粉拌匀腌制15分钟。
3、锅里加水大火烧开，水开后把腌制好的肉片放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。
4、最后出锅后，撒点葱花或者香菜点缀，就可以吃啦。
干锅牛腩
原料：牛腩500克、姜25克、干辣椒30克、青椒2个、葱10克；
调料：盐4克、味精3克、黄酒、黄油少许、桂皮10克、八角3个、胡椒粉3克、白糖3克；
烹饪步骤：
1、将牛腩洗净、切块，葱择洗净、切段，姜去皮切片，青椒洗净、去蒂切块；
2、锅中注水烧开，放入牛腩焯去血水，再用清水洗干净；
3、锅上火，放少量油加热，下入葱段、姜片、桂皮、八角炒香，加牛腩翻炒几下，再加入其它调味料翻炒，转入干锅中即可。
蟹粉赛人参
- 材料 -
蟹肉和蟹黄、白萝卜、牛肉、生姜、高汤、料酒、水淀粉
- 做法 -
1.平底锅内热油，爆香姜末，放入煮熟后拆取出的蟹肉和蟹黄，用中小火轻轻翻炒
2.加入高汤煮沸后倒入料酒，翻炒3-4分钟
3.加入少量水淀粉，轻轻搅拌，收汁即可
4.将白萝卜切成纺锤形，中间挖空，用高汤烧熟后放入熟牛肉，一齐摆放在炒好的蟹粉上，让蟹粉的香味慢慢渗透到萝卜中
芫爆肚丝
做法：
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝；
2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质；
3、猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出；
4、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片用微火煮透后捞出切细丝；
5、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒；
6、加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。