吃米还是吃面？喝茶还是咖啡？困扰多年的9个问题终于有答案了
有人说米粥好消化，
有人说馒头面条才养人，
茶和咖啡，哪个更提神呢？
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今天我们挑选了9个经常被问到话题，一起回答。
从营养成分来看，大米的蛋白质更优质；面粉的维生素B族含量高一些。
但不管怎么说，它们都是主食，主要作用是提供碳水化合物。从这点来看，二者并没有太大的差异。
并没有哪种更好消化，只是时间久了，你的身体习惯了吃面/米而已。
不过米/面都属于高GI食物，搭配蔬菜肉类等其他食物一起吃，或者加点全谷物、杂豆、薯类，粗细搭配会更好。
比口感，土鸡的饮食多样化，下的蛋口感不一样、更香，也是有可能的；
但这并不代表营养上也会有差别。
「洋」鸡蛋因为生产条件(饲料、水、土壤.....)更可控，食品安全(抗生素的使用、疾病情况.....)更有保障。
最重要的是：便宜。
嗯，知道你们还想问：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋.......它们在营养价值上也没有本质区别#都是要孵小宝宝的，能不营养吗！#
一句话，挑喜欢的！
从营养来看，加热之后，鸡蛋中的蛋白质抑制酶被破坏，蛋白质更好吸收。
从食品安全来看，鸡蛋是一种很容易被细菌污染的食物，比如沙门氏菌。所以熟吃更安全。
美国农业部建议，鸡蛋制品加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病菌。满足这一点，稍微生点熟点，喜欢就好。
但特殊人群，比如孕妇、体弱的老人幼儿，建议吃蛋黄蛋白都凝固的鸡蛋。
一般有这个困扰的，都是想达到「提神」效果。哪个更提神呢？
一杯280ml的现煮咖啡，咖啡因含量为100mg左右；而一杯红茶大约含60mg咖啡因，乌龙茶40mg略低，绿茶和花草茶就更低了。
咖啡因的比赛就到这里了，但茶还含有一种叫做茶氨酸的物质。
研究表明：茶氨酸一方面可以抵消部分由咖啡因引起的血压升高，同时又与咖啡因有协同作用，可以增强注意力，降低疲乏感。
也就是说，咖啡使人兴奋+提神，而茶呢，镇静+提神。
在其它方面，二者研究证明的功效都有很多，各有各的好；但毕竟它们都不是药，选喜欢的最重要。
茶和咖啡，孕妇都可以喝：咖啡因含量控制在200mg/天。
唯一需要注意的是：尽量不要在茶和咖啡中加入太多糖和奶精。#没错，知道你在想奶茶！#
红糖中的钙、铁、钾等矿物质元素比白糖高一点；蜂蜜的主要成分是：80%左右的糖+百分之十几的水——成分略有差异，但它们的主要成分都是糖。
非说有点不同，就是甜度、风味上的差异。比如蜂蜜果糖含量高，更甜。
总之，不管糖中有多少种营养，都不要多吃。成年人每天不要超过50g，最好控制在25g以下。
豆浆和牛奶是不同的食物。
二者的蛋白质含量相当，豆浆中的钙远远低于奶，但含有丰富的植物甾醇……小孩子才做选择题，我们全都要——
膳食指南推荐：1.每天喝300g奶；2.吃相当于25g大豆以上的豆制品。
一盒牛奶200g，一杯酸奶100g，轻松达标；如果喝比较稀的豆浆，这一天还需要再吃点豆腐、豆干、豆皮，才能满足这个量呢~
真正需要选择的情况：
1.痛风急性发作期，最好不要吃太多豆制品。
2.乳糖不耐受可以喝低乳糖牛奶，比如舒化奶，或者喝酸奶。
通常来说，粥GI高一些，不利于维持血糖的稳定；泡饭GI倒是不高，但菜泡饭之类的，容易摄入过多的油盐。
所以很难说粥和泡饭哪个更优秀，最好的做法是：煮粥时加入一些杂粮杂豆、薯类，同时避免煮太久；做泡饭时注意少盐、少油，捞着吃。
从食品安全看，鸡的生长周期短一些，肝脏内的污染物、重金属蓄积也相对少；但蓄积多也不意味超标，选择正规途径购买；
从营养成分看，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，而猪肝的铁含量高于鸡肝；但作为内脏，二者都是维生素A和铁的优质来源，都很优秀。
推荐每月吃2~3次动物内脏，每次25g左右。小小一块，何必纠结营养价值的稍高稍低呢。#低点不还能多吃，过过嘴瘾吗！#
民间说(chuan)法(yao)有两个版本:
大陆版：生病不能吃鸡，要吃鸭；
台湾版：生病不能吃鸭，要吃鸡。
你说该不该信呢？
[1] 俞辉, 马军辉, 丁艺丰,等. 茶氨酸对咖啡因兴奋作用的拮抗机理分析[J]. 中国药物依赖性杂志, 2012, 21(4):260-263.
[2] 吕毅, 郭雯飞, 倪捷儿,等. 茶氨酸的生理作用及合成[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1):1-5.
[3] Einother S J, Martens V E,Rycroft J A, et al. L-theanine and caffeine improve task switching but notintersensory attention or subjective alertness.[J]. Appetite, 2010,54(2):406-409.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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