2020.12.5 菜谱 | 煎鱼前一定要做这2步，保证鱼皮不破肉不散！
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鱼肉滑嫩，羊肉软嫩，鱼羊鲜味组合起来格外好吃，鲜美的汤汁儿，拌饭也是一绝。
| 鱼羊为鲜 |
| 美味焗饭 |
| 梅菜狮子头 |
| 养颜藕饼 |
鱼羊为鲜
小黄花鱼/羊腿肉/青红椒/芹菜叶
盐/葱姜/蚝油/生抽/淀粉/花椒水
桂皮/八角/黄酒/老抽/糖/鸡蛋
食材处理：黄花鱼去鳞，用两根筷子插入鱼肚除去鱼内脏保持完整鱼身，羊腿肉剁碎待用。
腌制：往鱼身抹点盐、放点葱姜去腥腌制10-15分钟。
调馅：羊肉馅放入葱姜，去膻增香；倒入花椒水，加入盐、生抽、蚝油抓拌均匀；最后再加点鸡蛋摔打下，放置10分钟即可。
羊肉入鱼肚：羊肉灌入裱花袋（或者保鲜膜、食品袋），打开鱼嘴放入裱花袋再慢慢地将羊肉挤入鱼肚。
煎制：锅中适量油，放入鱼煎制一会，再翻面煎3分钟后拿出沥油；再放2个蒜、2片生姜煸炒，煎香后放入葱、小段桂皮、八角继续煸香；最后再加入适量水。
调味：锅中加入2勺黄酒、3勺生抽、1勺老抽、少量糖提鲜。
最后：锅中放入煎好的鱼，青椒、红椒、芹菜叶炖制30分钟，大火收汁即可出锅。
美味焗饭
剩米饭/白玉菇/蟹味菇/香菇
胡萝卜/熟制五花肉/料酒/生抽
老抽/蚝油/糖/香菜/葱姜蒜/蒸鱼豉油/冰糖
食材处理：熟制五花肉、白玉菇、蟹味菇、香菇切丁。
焗饭：砂锅底部、周边抹少量油，放入剩米饭，倒入煸炒好的浇头，先开中火焗半分钟后再改小火焗10分钟左右。
调汁：锅中加水，放入香菜根、葱、芹菜、生姜、胡萝卜；加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油，几粒冰糖烧制10分钟左右。
最后：捞出锅中素菜，汤汁内加点香油倒出待用；砂锅中撒上香菜葱花，将焗饭汁淋入米饭上搅拌均匀即可出锅。
梅菜狮子头
五花肉/梅干菜/小香葱/生抽/白菜
十三香粉/鸡蛋/黄酱/蚝油/糖/盐/老抽
调馅：肥瘦5:5的五花肉搅碎成肉馅，1斤肉放入5克盐，1勺生抽、半勺老抽、十三香粉、鸡蛋搅打上劲。（想知道肉馅怎么打才算合格吗？可点击昨天尾条视频哦）
烧制：锅中放油，煎香姜片，放入2勺黄酱小火炒酱；放1勺老抽煸炒后加入适量水、蚝油、半勺糖焖煮。
煮制：将事先泡好烧制的梅干菜，放入肉馅中封口置入锅中；锅中放入小香葱增香、汤汁里撒入梅菜，用白菜叶盖住肉团小火焖煮40-45分钟。
养颜藕饼
藕/五花肉/鸡蛋/盐/十三香粉
藕粉/孜然粉/辣椒粉/葱花
最后：锅中放入藕饼、撒入孜然粉、辣椒粉、葱花翻炒一下即可出锅。
【节目同款好物】
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