微波炉烤面包？烤箱里喷蒸汽？——知识贴来了！

为什么面包烘烤期间要朝烤箱内喷蒸汽？

由于面包配方性质所致，许多酵母面包会很快形成外·皮。一旦形成干燥的硬皮，即使其内的气体继续膨胀，面包也不能再膨胀，气体从产品内向外逃逸时，最多会使面包皮破裂，但不会发生更多的蓬发作用。
如果在烘烤的早期阶段将蒸汽注入烤箱，则可保持面包表面的湿润和柔软状态。面包膨胀会持续较长时间，得到较高较轻较蓬松的面包。喷入蒸汽由于能延迟外皮形成，所以也有助于形成较薄外皮。由于湿蒸气可促进面包表面淀粉糊化，所以面包外皮更脆且光亮。

微波烤制面包的外观和味道如何？

微波炉烤制的面包颜色不太深，而且味道也平淡。烤箱烘烤时，烤箱是热的，热量由外表传到产品内部，微波炉在对产品加热的过程本身不会发热。并且会均匀地对产品内外加热，这意味着面包外表面在微波炉中不会变得很热，没有高温就不会发生焦糖化和美拉德反应。外皮保持浅色，并且不会形成所需的有焦糖化和美拉德反应产生的烘烤风味。