汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方

全麦吐司

我最常用的吐司配方，汤种的，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，柔韧性很好！

原创作者 a羊羊初心私房烘焙

食材

面包粉（汤种）26克	水（汤种）132克
面包粉400克	新良全麦面包粉100克
奶粉25克	干酵母6克
盐6克	幼砂糖40克
黄油50克	蛋液66克
水165克

步骤

1、先做汤种：高粉26克+水132克，搅匀，小火边加热边搅拌，直至面糊变成这种浓稠的透明状，离火，贴紧面糊盖保鲜膜，冷藏几个小时备用。

可当天晚上做好，冷藏一夜第二天用。【汤种成品一般是140克左右】【这个配方是早期的，用的是新良全麦面包粉，水量不够大，我目前用的是王后全麦粉，蛋液也增加到了100克左右，185克水，成品更加柔软】

2、用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜。

3、收圆，盖上盖子，28度环境下，发酵至两倍大。

4、分割成六等份，稍稍滚圆，无需排气那么彻底。28度环境下，松弛15分钟。

5、然后依次擀开，松松卷起来，稍微压一下，继续松弛15分钟左右，可以轻松擀开就行了。天冷的话可放在温暖的地方，不然会很耗时哦。

6、松弛好的面团再依次擀开卷起来。

7、放入吐司盒内，盖保鲜膜放温暖处醒发至九分满。【发酵箱35度，75%湿度】

8、醒发好了，入炉前可以喷点水，更有利于烘烤时的膨发。

9、烤箱200度预热，吐司入炉后上火调至160，下火调至190，烘烤33分钟。上色后及时加盖锡纸。（风炉160度8分钟，150度20分钟）

吐司晚上出炉的，柔软又不失劲道，口感湿润，我经常用这个配方。

掰开看看，非常柔软

小贴士

配方中的液体量，请根据自家面粉吸水性调整，不要一股脑儿全部加入。

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