粤式创意美食七款

顺德煎焗鸡

食材:湛江鸡半只,甜椒60克,红葱头30克,姜片3克,蒜片3克

调料:盐2克,糖2克,酒10克,胡椒粉、生粉少许,面粉5克,酱油10克,鸡蛋半只,沙姜粉2克,油适量

做法:

1. 将半只鸡切块,用调味料腌制。

2. 锅中放少许油加热后,放入鸡块煎香煎熟。

3. 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后,放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。

特点:口味咸鲜,带香料味,鸡肉外脆里嫩。

关键:鸡件要用厨房纸吸干水分,以免香味流失。

黑松露加拿大元贝

原料  元贝,青豆,鹅肝,黑松露,菠菜红菜头,卵磷脂。

调料  奶油,柠檬汁。

做法

1.元贝真空低温45°煮10分钟。

2.青豆、菠菜、奶油放入机器中,搅拌成泥状。

3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水,用搅拌机打出泡。

5.低温好的元贝煎制金黄,摆盘即可。

秘制烧鹅仔

原料:黑棕鹅仔1只约1.8公斤

调料:姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟

制作:

仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

薄荷牛舌卷

原料:熟牛舌300克、薄荷50克

调料:叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克

小葱花5克、盐3克、香油6克

制作:

熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块,放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片,薄荷掐头清水洗过,把薄荷放在牛舌片上卷成卷,卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形,把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。

灵感:根据传统菜品蒜泥白肉卷改良,把五花肉换成五香牛舌出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人,配上爽口的沾汁回味无穷!

香草辣乳鸽

从外表看,此菜和脆皮乳鸽没有什么区别,但吃到嘴里,香茅草的味道突出,辣味层次丰富。在制作此菜时,要用小米椒来腌渍,使其鲜辣;卤制时用辣卤水,使其香辣;随配蘸碟有泰式甜辣酱,又增加了甜辣。

制作:

1、把乳鸽宰杀治净,放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆,捞出斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

鲜鲍辽参粒盖饭

原料:中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。

调料:盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。

做法:

1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍,切小粒待用。

2、辽参切小粒,待用。

3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。

4、鸡蛋打散,待用。

5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。

6、小棠菜用油盐水焯熟,放炒饭上摆好。

7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒过油,倒起沥油。

8、锅内下适量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入适量鸡油拌匀,即可浇在饭面上上桌。

佐酒月牙骨

主料:月牙骨300克,青线椒2个,美人椒1个。

辅料:八角5克,香叶3片,花椒3克,京葱10克,大姜8克,青蒜苗20克。

调料:金唛美味老抽王30克,味极鲜酱油20克,麻油5克,黑豆豉10克,黄酒20克,盐5克,水800克。

制作:

1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟,备用。

2、另起锅加入黑豆豉、青线椒,美人椒爆香、加月牙骨,味极鲜等调味,最后加麻油,青蒜苗起锅装盘即可。

注:月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织,可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。

(0)

相关推荐

  • 酒楼热卖招牌菜

    石烹荷塘三鲜 原料: 芡实100克,干莲子米100克,野菱角200克. 调料: 盐4克,味精2克,鸡汁2克,浓汤40克. 制作: 1.芡实.干莲子用清水浸泡3小时,加入浓鸡汤,调入盐.味精,小火煲30 ...

  • 风味畅销菜

    翡翠鱼唇 原料:鱼唇150克.香葱20克.美极鲜酱油5毫升.鲜露5毫升.藤椒油10毫升 制法: 1.将鱼唇汆水后冲冷备用. 2. 香葱切细,用热油烫香,加入美极鲜酱油.鲜露.藤椒油调成椒麻味汁. 3. ...

  • 创意美食7款

    沙漠牛肉 主料:牛腹肉300克 辅料:炸面包糠30克.炸金蒜蓉25克.青椒圈3克.红椒圈3克.大蒜头1个 调味料:鸡粉3克.大蒜粉2克 .鹰粟粉10克 卤牛肉配方: 大蒜仔30克.洋葱30克.芹菜30 ...

  • 青山学七款龙虾菜式

    卤煮龙虾 小龙虾处理: 1.小龙虾剪去虾头. 2.挑去泥囊. 3.剪掉虾尾. 4.抽出虾线. 5.剪头去尾,龙虾易于入味. 熬制麻辣底汤: 1.成都二荆条干红辣椒1000克.印度一号辣椒600克.云南 ...

  • 粤菜大厨分享~10款粤式老火靓汤做法来袭!

    这几种煲汤做法 leslie 土茯苓扁豆猪骨汤 材料 土茯苓 100克 猪骨 500克 扁豆 100克 盐    适量 鸡粉 适量 步骤 买土茯苓时可以先请档主帮忙去皮砍开,回来直接洗干净放进取煲汤即 ...

  • 美食精选:香菇菜胆、豉香手撕包菜、粤式茄子煲、皮蛋拌黄瓜

    香菇菜胆 原料: 香菇100g菜胆200g 调料: 盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g 做法: 1.香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片.油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用. 2.锅中放 ...

  • 粤式金汤佛跳墙,山珍海味天地精华集于一盅的至鲜美食!!

    粤式金汤佛跳墙,山珍海味天地精华集于一盅的至鲜美食!!

  • 12款粤式清润汤品,沁人心脾,祛燥佳品

    秋冬,皮肤都变得干干的,连空气也变得干干的,心情也变的燥燥的,但只需一碗汤,即可撑起一整桌的美味层次感.淳朴不浮夸的粤式汤品,不仅拥有浓郁丰厚的口感,更能让人品出其中的质朴和家的味道. 12款秋冬清润 ...

  • 四川美食的灵魂,教你七款复制酱油核心配方...

    四川美食的灵魂,教你七款复制酱油核心配方,收藏好迟早要用!#复制酱油# 复制酱油又称为复制红酱油,是四川一种著名的酱料,常常会使用在面食或者凉菜里面,能帮助凉菜增色.增味.增香,复制酱油经过加工后,会 ...

  • 24款粤式酱汁配方,师傅的无私分享!

    糖醋汁A 用料: 白醋5瓶.西柠汁1瓶.水3.5斤.番茄汁4瓶.OK汁2瓶.冰梅酱4瓶.喼汁半瓶.盐1两.糖11斤. 糖醋汁B 用料: 白醋10斤.片糖8斤.OK汁1支.喼汁半支.山楂片2两.冰梅酱1 ...

  • 8款粤式菜品

    大厨加油站 每天进步一点点,每天就来读一读!情感美食,励志美文! 公众号 青椒鲍鱼鸡 制作: 1.把仔鸡肉斩成小块,用盐.姜葱汁和料酒腌味,再投入热油锅炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油. 2.把鲜鲍鱼肉治 ...