虾的营养价值及功效与作用、禁忌

虾，又称又长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。

营养价值

虾含有大量的蛋白质、其可食部分蛋白质占16％～20％左右，其中对虾居首，河虾次之；还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来；含钙量居众食品之首。此外，还含有磷、铁、等矿物质及微量元素硒。

功能作用

1.虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。

2.虾的补益作用大，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。

3.虾可治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，产后乳少，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。

4.虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。

5.虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

6.虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

7.虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

8.有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

9.虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食用量

每餐30～50克。

食用方法

虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。

保健食谱

1.米酒炒大虾

原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。

做法：将对虾去肠洗净，放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜，猛火炒熟，调味上碟。

功效：有通血脉、补肾壮阳的功效，主治肾气不足、阳痿。

2.韭菜炒青虾

韭菜100克，青虾50克，炒食。

用于肾虚阳痿。

3.炒虾腰

虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。

用于肾虚腰膝酸痛。

4.虾米酒

鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。

营养食谱

1.油焖大虾

带皮大虾400克，植物油、料酒、味精、淀粉、酱油、白糖、葱、姜、红烧肉的浮油和椒油各适量。

将大虾剁去腿及须，摘除沙袋和沙线，并洗净后顶刀切段，葱切段，姜切片。

锅置火上，放入植物油烧至八成热，投入虾块炸一下捞出。

锅内留少许油置火上烧热，将葱和姜炸出香味，加入料酒、味精、酱油、白糖和红烧肉的浮油汤翻炒片刻，放入虾焖热，拣出葱和姜，勾芡，淋入椒油即可。

本品色泽金红，鲜香爽口。

2.水熘虾仁

净虾仁200克，植物油、料酒、鸡蛋清、淀粉、味精、鲜汤、葱、姜、蒜、精盐和鸡油各适量。

将虾仁洗净后放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉和精盐抓匀，投入烧沸的水锅里待水再沸时捞出沥水。

锅置火上，放入植物油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入料酒、味精、鲜汤、精盐翻炒均匀，待汤沸时勾芡，倒入虾仁，淋入鸡油即成。

本品肉质鲜嫩，色泽美观。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力者等。

禁忌人群

1.虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。

2.某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。

食物相克

虾+葡萄：会刺激肠胃道

虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

虾+洋葱：形成草酸钙产生结石