广东人做的白灼菜心，颜色碧绿还不出水，原来焯水时有一妙招

广东人的餐桌上，往往少不了2样东西，第一种是汤羹，第二种就是青菜。其中白灼菜心，就是很经典的一道菜，如果去广东旅游的话，可千万不要错过它。虽然说看上去清淡，但是吃着味道鲜美极了，口感清爽脆嫩。

白灼，顾名思义就是把菜心放在水里煮一下，然后接着捞出来。往上面撒上一些调制好的料汁，一道精致的美食就做好了。但就是这样一道简单的菜品，却让好多人都苦恼不已，怎么自己做出来不跟饭店那样好吃，更不如饭店的好看，看上去黑乎乎的。

其实要想白灼菜心，好看又好吃的话，料汁确实很重要。但是另一个步骤更重要，往往却被很多人忽略，那就是焯水的方法。很多人焯水都用不对方法，今天我就教大家正确的操作方法。

【白灼菜心】

配方：菜心、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油

1、首先把菜心准备好，把上面发黄的、干枯的叶子摘下来，随后把根部比较老的部分切掉。

2、下面就准备来焯水了，往锅内倒入一定量的清水，然后开火开始烧水，一定要用开水来焯烫。等水烧开之后，这时候不要直接把菜心倒进去，而是还需要往其中加上2味料，也就是盐和食用油，这样可以保证菜心的翠绿程度。

3、加入这2味料之后，我们再把菜心放进去，煮1分钟的时间，直至把菜心煮熟之后，就可以迅速捞出来了。捞出来的菜心，我们把水分控干，然后均匀摆放在盘子里，先放在一旁备用，下面我们来调汁。

4、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油，再来适量的白糖，白糖可以起到提鲜的作用。不需要放盐，因为除了白糖之外，其他的都是带有咸味的，把这个料汁搅拌均匀之后，放在一旁待用。

5、切一些蒜末备用，锅内烧热油，把蒜末放进去爆香，炒香之后再把料汁倒进去，煮开之后，我们将其全部浇在菜心上面，就大功告成了。

烹饪小贴士：

做白灼菜心的时候，要想翠绿不发黑，脆嫩不出水的话，焯水这一步是很关键的，有妙招的。在焯水的时候，不要直接水开之后把菜心放进去，而是需要多放2味料，也就是盐、食用油。