谁说美食与减脂不可兼得？与你分享全麦面包，共享健康
烘焙梦想开始的地方
不知不觉，今天已经是11月的最后一天，2018年还有一个月就正式结束了。如果用一个字来概括你的2018的话，你会觉得哪个字比较合适呢。
小卡的话，“烤”这个字可以说贯穿了小卡的2018一整年，不断上市的新品，不断进行的烘焙测试，不断探寻味之本真，探无止境。能给大家带来最完美的配方，就是小卡最开心的事情。
今天给大家推荐的是一款无糖低油的全麦面包。最近小卡很喜欢吃全麦面包，除了全麦能更大程度保存营养外，面包的口感也更有嚼劲，麦香味十足。
材料中还加入了多种粗粮面粉，添加了葡萄干来改善口感，作为主食或者代餐都是不错的选择，趁着周末的时间动手做一做吧~
葡萄干全麦面包
By@Eva小佳
List
面团材料
王后T65面包粉 700g
燕麦 100g
黑麦 100g
王后T150全麦粉 150g
冰水 ±700ml
酵母 8g
盐 15g
黄油 50g
老面 100g（提前冷藏回温）
辅料
葡萄干 200g
制作时间
CF-100A发酵箱/
CO-960S电烤箱
200度/约16分钟
制作步骤
1/将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。
2/加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
3/加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干，低速揉合即可。
4/面团取出整理收圆，放入烤盘中。
5/CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
6/发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。
7/松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。
8/所有面团整形好，间隔排入烤盘。
9/使用CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
10/发酵好的面团取出，表面筛一层面粉后，用锋利的刀割几道斜口。
11/使用CO-960S热风电烤箱， 提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约16分钟。
12/烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
麦香十足，口感富有嚼劲：）
🔺因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
🔺利用CF-100A发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
🔺烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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