岩烧乳酪蛋糕,还是爆浆的好!
如果说网红盒子蛋糕不满足你...
舒芙蕾芝士蛋糕不满足你...
酸奶蛋糕不满足你...
那你一定要试试这款网红蛋糕——
【爆浆岩烧乳酪蛋糕】
松软的蛋糕体,与乳酪的完美结合,奶香四溢!恰到好处的焦黄表皮,垂涎欲滴的外形,让人食欲大开!咬上一口,咸香的芝士味,加上爆浆的抹茶卡仕达酱,唇齿间留存着芝士和抹茶酱淡淡的气息,吃过一次就上瘾,让人无法抗拒!
爆浆岩烧乳酪蛋糕,表面了添加岩烧乳酪,香甜中带着浓郁的芝士醇香,再搭配爆浆抹茶卡仕达酱,多种口感融汇于一身,蛋糕柔软绵密,真是一口一个满足!如此美味的网红蛋糕,在家也能轻松完美复制,一起来看看吧~
爆浆岩烧乳酪蛋糕
by @Eva 小佳
● 蛋黄部分 ●
牛奶60g,色拉油50g,低筋面粉80g,玉米淀粉10g,蛋黄5个(约75g)
● 蛋白部分 ●
蛋白5个(约160g),细糖60克, 柠檬汁几滴
● 岩烧乳酸酱 ●
芝士片4片,淡奶油80g,黄油50g,蜂蜜20g。
● 辅料(选用) ●
抹茶酱卡仕达酱适量
● 工具 ●
COUSS CO-745S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
上下火150度,50-55分钟,上火210度,6分钟左右
● 制作步骤 ●
1、 制作蛋黄糊:牛奶加入色拉油,搅拌均匀。
2、 将粉类混合过筛后加入,拌均匀。
3、 加入蛋黄,搅拌均匀,盖好备用。
4、 打发蛋白霜:蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
5、 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
6、 将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中,适当刮平后震一下去除大的气泡。
7、 COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入下层烤网,烘烤约50分钟。
8、 烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣,完全冷却后脱模即可。
9、 将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上,将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
10、准备好岩烧乳酸酱的材料。
11、将除蜂蜜外的材料先放入奶锅,小火加热至芝士片融化(也可放碗里隔水融化),材料完全混合,待稍降温时,加入蜂蜜,搅拌混合均匀。
12、待乳酸酱降温到约50度时,淋到蛋糕的表面,四周也均匀的粘到酱。
13、COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上火210℃预热好,蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可。
TIPS 小贴士
1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油,若用花生油或橄榄油味道重的,会破坏戚风蛋糕清爽的口感。
2、 岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠,需及时淋在蛋糕上。
3、 在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时,因密封性很好,在烤一些湿度比较大的食物时,排湿会不那么明显,建议将水箱拿出来,烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉,提前预热时要开启热风预热排湿,特别是在使用了蒸汽功能后,一定要将多余的水清除,进行水汽排湿后再使用烘烤功能。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后,入烤箱烘至上色即可,时间太久会把蛋糕水份烤干,如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。
5、 这款最基础的戚风蛋糕,表面添加了岩烧乳酪馅,中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加,它能给味蕾带来了另一层惊喜,总之这是一款非常美味的蛋糕。
●材料 ●
蛋黄1个,细糖20g,低筋面粉12g,抹茶粉3g,牛奶100ml,黄油10g
● 制作步骤 ●
1)蛋黄加入细糖搅拌均匀,筛入低筋面粉和抹茶粉,混合均匀;
2)牛奶加入奶锅,小火加热至周边微冒泡后缓慢冲入蛋黄糊中,并不断搅拌;
3)混合好的抹茶面糊重新倒回奶锅,小火加热并不断搅拌至浓稠状态,离火稍放凉后加入黄油,混合均匀,冷却装好即可。