皇冠吐司面包

女王范有木有？！好的，今天的推送到此结束，待会小佳老师要请小卡吃棍子了，呜呜呜。

“别低头，皇冠会掉。”今天给大家推荐的是皇冠吐司面包，既有颜值又有内涵，和小佳老师一样噢。再告诉大家一个好消息，小佳老师的个人微信公众号开通啦，长按识别下方二维码或者点击文底阅读原文可以进行关注噢（偷偷告诉大家，有福利）。不要着急，先和小卡一起进行今天的学习吧。

皇冠吐司面包

（使用卡士CO-960M烤箱制作）

准备材料

主料

高筋面粉

650g

奶粉

30g

冰水

约300ml

全蛋液

140g

细砂糖

110g

食盐

10g

黄油

105g

酵母

5g

老面

50g

辅料

黄油

适量

糖粉

适量

制作步骤

*烘烤温度：上火140度，下火190度，约35分钟。

1

准备好所用的材料。

2

把除黄油，盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

3

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段   当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。

4

桌面微微抹油，揉好的面团移至桌面，微松弛整圆。

5

面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式，26度，开一次喷蒸汽，发酵至2-2.5倍大，约60分。

6

发酵好的面团移至台面，微拍气,分割成每团150g的面团。

7

稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟，（可以放置冰箱）搓圆不用台追求美观，只是一个微整形。

8

松弛好的面团拿出，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面。

9

整形成为春卷型，再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

10

再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。

11

然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。

12

从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。

13

一个方向依次摆放到吐司盒里，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，如果擀卷力度不一样，擀压长度不一样，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一。

14

卡士CO-960M选择发酵程序，温度设置35到38度，进炉喷蒸汽一次，中途再喷一次，面团放入发酵至约吐司盒7分满。

15

发酵好了的面团。

16

发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两遍，每一次量不可太多。

17

用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美，剪口不要犹豫，干脆一点。

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剪好了的面团。

19

中间剪口处挤上黄油，不要太多。

20

再撒上糖粉。

21

卡士CO-960M智能电烤箱，提前用上火140度、下火190度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。

22

开始裂口并上色咯。

23

烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

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成品细节图。

小贴士

1.因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。

2.搓圆的时候稍微排气搓圆即可，不用追求多精美，毕竟不是在做餐包。

3.夏天天气热，揉面的时候可以使用冰水。

4.老面记得提前回温。

5.吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

6.酵母量是给了夏天老面的量。如果温度低，不加老面，正常的酵母量是在百分之一至二。