导读

酵母蒸馒头，是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体使面团膨胀，蒸制后馒头内部为海绵状组织结构。酵母加入量是由酵母的活性、季节、发酵条件、面粉种类和制作方法等因素决定。那么，酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放5克的，都不一样呢？

酵母蒸馒头为什么有说一斤面粉放3克酵母的有说一斤面粉放5克酵母的？

1、说一斤面粉放3克酵母的

一斤面粉放3克酵母，相当于100克面粉放0.6克酵母，即酵母加入量为面粉重量的0.6%，这个比例适合酵母活性正常，在气温比较高的季节(如夏天)，发酵温度合适(25℃~28℃)，面粉为中筋面粉，或者是采用提前发面的方法(前一天晚上发面，第二天早上使用)时使用。

2、说一斤面粉放5克酵母的

一斤面粉放5克酵母，相当于100克面粉放1克酵母，即酵母加入量为面粉重量的1%，这个比例适合酵母活性下降时使用，或者是在气温比较低的季节(如冬天)，发酵温度比较低(低于25℃)，面粉为高筋面粉时使用。

3、酵母蒸馒头，一斤面粉放多少酵母最好？

酵母蒸馒头，一斤面粉放多少酵母是由酵母的活性、季节、发酵条件、面粉种类和制作方法等因素决定的，如气温低时适当多加，气温高时应适当少加；活性正常时少加，活性下降时要适当多加；发酵温度低可适当多加，发酵温度高要适当少加。

面筋含量高的面粉适当多加，面筋含量低的面粉适当少加；提前发面的可适当少加，直接和面成形后醒发的要适当多加；和面时加水量多可适当少加，加水量少应适当多加。酵母加入量应控制在面粉重量的0.6%~1.2%，如果做白糖馒头或红糖馒头，酵母加入量可大于1.2%，最多不宜超过2%。

酵母蒸馒头一斤面粉放多少酵母，要根据酵母活性、季节、发酵条件、加水量、面粉种类、制作方法等因素确定，一斤面粉可放3克酵母，也可放5克酵母，最多不宜超过10克酵母。

我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。