能调脾胃的豆子，做菜时加点它健脾又和胃!

白扁豆是除湿界的“一把手”，补脾界的“常胜将军”，因其健脾作用强大，被李时珍捧为上宾。如何将白扁豆调脾胃的功效发挥至最大化呢？

脾主管饮食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。除此之外，脾胃虚弱患者在日常生活中会出现食欲减退、全身乏力的表现。

导致脾胃虚弱的原因主要与不规律的饮食、过度劳累、思虑过度和情绪波动大有关。

白扁豆，又名南扁豆，是木科植物扁豆的种子。白扁豆性味偏甘、微温，归脾、胃经。《本草纲目》是这样记载白扁豆的：“硬壳白扁豆，其性温平，得乎中和，脾之谷也。”

一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥，因此，白扁豆也被誉为补脾界的常胜将军。

卫生部药典委员会编的《中国药典》记录白扁豆，“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。药理学研究表明，白扁豆煎剂有抗菌和抗病毒的作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

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白扁淮山粥

【材料】白扁豆60克，淮山药30克，粳米100克。

【方法】将材料放入锅中熬煮，用小火熬至豆酥米烂，最后加入白糖调味即可。

【功效】能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。

2

扁豆山药饭

【材料】白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。

【方法】先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。

【功效】具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。

白扁豆的禁忌

白扁豆没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食用白扁豆的时候一定注意煮熟蒸透。