中秋将至,爆款流心月饼配方大公开,拿去吧你
再上一个多月的班,就迎来3天中秋小长假啦。
每到中秋临近,你的朋友圈里也是代购里、房产销售里、健身房办卡推销里,顽强的夹杂着几个买月饼的吗?
又是一年中秋时,爆款流心月饼配方大公开,拿去把你,今年自己做!
巧克力流心月饼教程
1
工具准备
操作用的原料盆 | 搅拌机
裱花袋若干 | 月饼模具+内馅儿模具(橙色软件购买)
橡皮刮刀 | 烘焙专业电子秤
2
原材料准备
【1:月饼皮部分】
黄油 65g | 糖粉 34g
鸡蛋 18g | 椰奶 15g
可可粉 6g | 低筋面粉 135g
奶粉 20g | 黑白淡奶 17g
* 什么是黑白淡奶?
它是菲仕兰康必奶荷兰有限公司旗下一款牛奶制品,可直接按照品牌购买
【2:可可流心部分】
巧克力 14g | 淡奶油 58g
【3:基础夹心部分】
黄油 85g | 糖粉 23g
糖浆 53g | 奶粉 23g
奶油 38g | 咸蛋黄 120g
3
操作步骤
【1:月饼皮部分】
1)月饼皮原材料部分里的黄油65g和糖粉34g放在原料盆里搅拌均匀
2)在搅匀的黄油糖粉团里加入鸡蛋18g
3)再在黄油鸡蛋糊里加入椰奶15g搅匀
4)再依次加入奶粉20g、低筋面粉135g、可可粉6g搅匀
5)加入黑白淡奶搅匀
6)完成后的面团用保鲜膜包好冷藏30分钟
7)面团分割成30g/个备用,小面团分割好后可以在上面盖上保鲜膜锁水
【2:内馅部分】
1)奶油58g煮开,冲入14g巧克力中,搅匀挤入模具冷冻冻硬
2)黄油85g和糖粉23g搅匀
3)然后加入糖浆53g、奶粉23g、奶油38g搅匀
4)加入烤好过筛的咸蛋黄120g搅匀后分成20~25g/个
蛋黄需要喷一点白酒去腥
5)将分好的蛋黄馅包住我们冻硬备用的巧克力夹心
6)将分好备用的面团包住两层夹心
7)将包好馅儿的面团放入模具,挤压成型,入炉烘烤
8)烤箱预热160度,上下火中层,时间为12分钟
中秋将至,爆款流心月饼配方大公开,拿去把你!
不过于甜蜜,也不过于清淡,烤得喷香的饼皮下面包裹着丰富的口感。一口咬下去,流心的愉悦体验,咸蛋黄略带薄沙口感的咸香,奶油巧克力的丝滑,只有自己吃过才知道……