沛县的“刘家鸡汤”印象

文：甄承民

图：来自网络

一个星期的旅游观光在风尘仆仆、舟车劳顿中即将结束。早上八点，回到沛县，领队就问大家吃点什么？一车哥们几乎不约而同地说："喝鸡汤！"到了刘家鸡汤馆，一盘狗肉，一盘油饼，一盘鸡蛋，外加一人一碗热鸡汤。汤亦醉人何必酒。十分钟后，只见一个个喝得汗流满面，直呼过瘾。还有那个老王不过瘾，又剋了一碗，高兴得哇哇直叫："爽！"

在沛县，刘家鸡汤是一个特色小吃，闻名遐迩，获奖无数，大部分人都喜欢。不仅大人喜欢喝，小孩也常常凑热闹。家里来客了，有的就把鸡汤买回家让客人品尝；客人多的时候，也有的干脆把他们领到鸡汤馆喝个够。在沛城，每当朝阳初升，楼阁疏烟的时侯，刘家鸡汤馆门前就人头攒动，络绎不绝，成了一道靓丽的风景线。

说到鸡汤，本是一道传统的汤菜，人人都会做，家家有风格。可刘家鸡汤就不一样了。

在沛县，刘家鸡汤已有百年历史。据说鸡汤熬制有密方，那咱就说不清楚了。但咱能喝到的热鸡汤，看起来也没有什么特别之处，盛到碗里就是加上一点鸡丝、粉丝、熟鸡蛋皮和香菜等，不过喝到嘴里，那可真是清香爽口，沁人心脾。

老百姓对它有着不错的评价："鸡汤好，好鸡汤。闻着香，喝着爽。夏防热，各御凉。健六腑，益五脏。强食欲，增饭量。经常喝，保健康。"

记得上世纪八十年代初，我刚回到沛县，战友就带我去喝鸡汤。在鼓楼老市场的西南角，只见一片用石棉瓦搭建的小摊前，疏疏密密地排着几张类似茶几那样半大不高的小木桌，食客仨仨俩俩，出出进进，生意也算红火。三十多年过去，不曾想，刘家鸡汤竟发展成沛县著名品牌，店铺四布，全城飘香。

据我所知，沛县城里已注册的、成规模的刘家鸡汤就有四五家，至于那些正儿八经的饭店、宾馆和星罗棋布的小吃部里，含有刘家鸡汤的项目那就比比皆是了。

有意思的是，咱沛县的鸡汤，有的叫刘家鸡汤，有的叫刘氏鸡汤等，其中他们内在的奇巧我说不清，但摆在顾客面前的鸡汤，那色、香、味等风格水平还真差不多，不好分辨，以至于老百姓只好用鑫达园跟前的刘家鸡汤，老公安局北边的刘家鸡汤等来区别，不一而足。

要说喝鸡汤，有很多好处。常喝鸡汤可以补血、缓解感冒症状，增强人体免疫力等。古人有诗曰："故人具鸡黍，邀我至田家。""白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。"

自古以来，只鸡白酒，田家黍饭，都是人们美好的追求和向往，而且不分天南地北，国内国外。就连美国作家杰克*坎菲尔德因受喝鸡汤治百病的启发，竟编著了励志书籍，名曰《心灵鸡汤》。他把励志的故事比作心灵鸡汤，至今共编著了80本，印售了上亿册 ，心灵鸡汤的故事风糜全球。鸡汤的妙处由此可见一斑。

虽说如此，但像沛县人这样喝鸡汤上瘾，如痴如醉，少长咸集的则是绝无仅有。原因何在？我是刘家鸡汤的拥趸，因故与其老板也有较多交往，故对汤菜也有一孔之见，即市场培育的结果。

就是说由于刘家鸡汤馆的优质服务，吸引了越来越多的顾客，随着时间的推移，也逐渐培养了顾客独特的饮食习惯和爱好；而喝鸡汤上瘾，对刘家鸡汤情有独钟的客源的不断增加，又为汤馆的扩大经营提供了动力。这种良性互动，既培育了市场，又促进了沛县饮食企业的发展。

我想，刘家鸡汤经过几十年的风风雨雨，在沛县已上档次，小有名气，应该像知名品牌沛县狗肉那样，凭借市场经济的东风走出去，见世面，创大业。

不过，据我所知，目前在外地还真没有见过沛县刘家鸡汤一类的商铺。那么，为什么沛县的特产狗肉能远销内外，南方臭豆腐、丰县老粥和单县羊肉汤等特色饮食，能在沛县安家落户，风生水起，而沛县刘家鸡汤却里响外不响，没能走出去？

业内朋友告诉我，近些年，有的沛县人也出去闯荡过，但在外地没有市场，开业不久就经营不下去，关闭了。刘家鸡汤之所以不能走出家门，在外地生根开花结果，既有小富即安的传统思想观念在作祟，也有落后传统的经营模式在扯后腿，当然，还有一个水土不服的现实问题。

至于水土不服，实际上就是上面提到的在外地培育市场，培育顾客饮食习惯的问题。俗话说，一方水土养一方人，一个地方有一个地方的饮食传统和习惯。

沛县人爱喝鸡汤，别的地方就不一定喜欢。要想让外地顾客改掉老习惯，和沛县人一样喝鸡汤有瘾，就必须从培养当地顾客新的饮食习惯入手，决不能急功近利，企盼生意能立竿见影、手到擒来、马到成功。

这样的例子很多，如河南的著名小吃胡辣汤。河南的胡辣汤本是该省西华县逍遥镇上有着几百年历史的一道汤菜。但就是这样一道普通的汤菜，由于百年的坚持，百年的宣传，形成了百年的传统和习惯，结果胡辣汤慢慢地走出西华，香飘中原大地，汤醉大河南北。

眼下河南人对胡辣汤情有独钟，其喝胡辣汤的水平和爱好，绝不次于沛县人对鸡汤的爱恋。我想，沛县人如果有河南人对胡辣汤那样的执著和追求，坚持走出去，从小做起，生产经营与培育饮食爱好相长，循序渐进，何愁沛县刘家鸡汤不能独步天下，笑傲江湖。

到那一天，"黄鸡白酒，君去村社一番秋"，作为沛县人，该是何等的惬意与自豪！