美食推荐：鸡翅焖锅、堂做极品毛血旺、风味鱼包羊制作方法

鸡翅焖锅

原料：鸡翅、胡萝卜、土豆、红薯、青椒、黄椒，洋葱、大蒜、生姜、甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、料酒。

做法：

1、鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。

2、蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。

3、把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。用勺子搅拌均匀成酱料。 锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热放入洋葱、生姜、蒜瓣炒香再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。

4、然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入，锅内加入半小碗水。

5、然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。

6、搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。

堂做极品毛血旺

这款毛血旺在俏江南其秘诀有三点：首先，很多同行对于毛血旺汤里的那股幽香迷惑不解，其实这来自于从韩国采购的香菜籽，个头比国产的略大，且香味浓郁，打碎后加皱皮椒炒制红汤，麻辣红亮中带有淡淡清香，区别于一般的毛血旺汤。

其次，将毛血旺还原成川式火锅，制作流程从后厨搬入包房，让食客亲眼见证食材由生变熟的过程。

第三，考虑到有些北方客人“怕腥”，因此血旺在入菜前要先放到红油中泡进底味，上桌后再放入红汤煮制，经过这样两步加工，腥味全无。

制作流程：

1、凝结成块的鸭血5000克改刀成片，放入红油浸泡至充分入味。走菜时取鸭血200克盛入小碟，浇红油30克。

2、取一个白色大圆盘，底部垫入白菜叶200克，然后围着白菜依次摆入金针菇、青笋片、腊肉（冲洗干净，蒸熟后改刀成片）各100克、肥肠（提前白卤至熟，改刀成段）、鳝鱼片各80克、鸭肠100克、午餐肉片、冬笋片（提前汆水去异味）各80克，上面再码放牛舌（提前白卤至熟，改刀成片）、海参片（提前加高汤煨入味）各60克、明虾5只（提前汆水），最上方“盖”魔芋结60克即成。

3、砂锅内盛入毛血旺汤1500克，撒香菜籽粉10克，带着盛放食材的大圆盘、鸭血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌后将砂锅放在卡式炉上，开大火将汤汁烧沸，转小火先倒入鸭血，然后按照金针菇、腊肉片、肥肠、牛舌、午餐肉、冬笋、明虾、魔芋结、鳝鱼、白菜、青笋、鸭肠、海参的顺序下料，待汤汁再次沸腾时即可关火，依照客人喜好放入油辣椒段、香菜后上桌。

毛血旺汤：

1、香菜籽60克、砂仁、草果（去籽）各25克、小茴香、白蔻、香茅草各20克、桂皮、八角各15克、灵草、肉蔻各10克，以上香料打碎即成。

2、锅入色拉油6000克、菜籽油4000克、牛油2000克烧至四成热，下入大葱段500克、小黄姜片250克小火慢炸至颜色焦黄，捞出葱姜，下入糍粑辣椒2500克小火炒15分钟，待油色变红，放入郫县豆瓣碎1000克小火炒10分钟，待香味逸出，下入干红花椒200克（提前泡入白酒回软）以及香料碎小火炒10分钟，再放泡椒碎200克炒5分钟出香，加冰糖、白酒各50克，关火倒入大桶，焖1-2天，上面的是老油，下层的为麻辣底料。

3、每天开餐前，取老油2000克烧至五成热，放葱段、泡红椒段、泡姜片各100克小火炒香，添入高汤20斤大火烧沸，加入永川豆豉碎300克、味精、鸡粉各100克、盐80克、冰糖70克、白胡椒粉60克炒匀，加白酒150克大火熬开，打去渣滓即成。

风味鱼包羊

古人造字真是极具创意，深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的，一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一，烤后再炸，成菜干香美味，深受广大食客的喜爱。

原材料：

主料：小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克。

辅料：盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克。

做法：

1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。

4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士：

此菜也可以用草鱼肉制作，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。