金不换蚝仔啫蛋、肉汁蒸小黄鱼、白贝蚬蚧鱼滑煲
金不换蚝仔啫蛋
食材&配料：
金不换、蚝仔、鸡蛋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白酒、盐、白胡椒粉
做法：
- 蚝仔去壳取肉，加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制
- 砂锅预热，放入适量的油爆香金不换、葱、姜，放入蚝仔，淋入整鱼豉油焗香
- 鸡蛋磕入碗中加入少许的盐打散，淋入蒸汽四溢的砂锅中，烹入白酒焗香
- 出锅时撒入葱花点缀即可
肉汁蒸小黄鱼
食材&配料：
小黄鱼、肉末、蒸鱼豉油、姜丝、葱油、葱白、辣椒丝、葱花、盐、料酒、茶油
做法：
- 小黄鱼宰杀干净，砍成段，冲洗干净血水，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制
- 腌制后冲洗干净多余的盐分，吸干表面的水分备用
- 肉末加入葱姜汁、盐、白胡椒粉、料酒、茶油拌匀腌制，然后放在碟子上蒸熟
- 另用一个碟子底部垫入姜片，把黄鱼块依次摆出鱼形，淋入蒸出来的肉汁
- 蒸锅上汽，放入黄鱼蒸熟，撒葱花、辣椒丝，淋热油即可
白贝蚬蚧鱼滑煲
食材&配料：
白贝、蚬蚧、鱼滑、姜、葱、白胡椒粉、金针菇、盐、清鸡汤、香菜梗、枸杞
做法：
- 白贝、蚬蚧处理干净，加葱、姜焯水去腥捞出控水备用
- 清鸡汤烧开放入鱼滑小火浸煮成熟，加入白贝、蚬蚧、金针菇烧开煮熟，放入盐、白胡椒粉调味
- 加入枸杞、香菜梗烧开即可出锅食用
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