刀鱼抱萝卜 大厨于凯舞

刀鱼抱萝卜

主料：刀鱼500克  白萝卜100克……

调料 ：A料 葱段 姜片各10克，料酒15克，盐.味精5克.鲍汁150克，色拉油800克，泰国鸡汁20克，

B料盐1克，味精2克，白糖5克，湿淀粉.红油各10克。

制作：

1刀鱼洗净后从背部开刀，去掉中骨使其成为腹部相连大片，切成六厘米夹刀块，加A料腌制30分钟。

2萝卜去皮，切成6/3厘米薄片，用清水泡20分钟。

3：锅内放入鲍汁，下萝卜片，小火煨至入味，取出放凉夹在刀鱼内，拍淀粉，裹好脆炸糊，入烧至六成热的色拉油中，炸至金黄色，捞出空油。

4 锅内留底油，烧至五成热时，下入泰国鸡酱  小火炒香，放入二汤和''B料，打上薄芡，淋红油，下入炸好的刀鱼翻拌均匀出锅装入盘中。