邓强--名厨专访--川菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--川菜新锐--烹坛新星--邓强先生

姓名：邓强

性别：男

名族：汉族

出生：1989年8月21日

籍贯：四川省内江市隆昌市

年龄：30岁

厨龄：15年

格言：做到老学到老，不断学习才有进步！

擅长菜系：川菜、滇菜、

工作简历！

2004--2008年 四川内江隆昌宾馆学厨

2009--2012年 四川内江炖香园酒楼炒锅

2013--2014年 四川内江红九酒家私房菜主厨

2015--2017年 四川资阳溢香园大酒店炒锅

2018--2019年 山西省太原悦洲鱼庄主管

代表菜肴：口味尖椒兔

主料：嫩兔腿肉200克

辅料：花椒5克，线椒20克，小米辣20克，大蒜5克，生姜5克，

调料：菜籽油75克，盐2克，料酒13克，甜面酱13克，大葱13克，酱油20克，生粉5克，味精3克，鸡精3克，

制作方法：

1，将兔肉，葱，姜，切成丁，兔肉用少许酱油料酒盐拌匀，然后浆上湿淀粉再抹些菜籽油！

2，用酱油，料酒，味精，白糖，醋，淀粉，高汤配成芡汁

3，锅放火上，放菜籽油，猪油烧热，放入兔肉滑散，下泡辣椒，姜，蒜，花椒，稍炒几下爆香，炒匀加入线椒，小米辣，烹入芡汁翻炒均匀，起锅装盘即成！

代表菜肴：飘香藤椒鱼，

主料：草鱼1条{约重500克}

配菜：青笋丝100克，金针菇50克，豆芽100克，

调料：盐2克，鸡精3克，味精3克，胡椒粉2克，藤椒油20克，蛋清一个，生粉3克，姜蒜粒5克，黄灯笼椒酱5克，野山椒5克，小米辣2克，白醋2克，生抽2克，野山椒水2克，线椒20克。

制作方法：

1、鱼片加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，蛋清抓拌均匀，再放入生粉抓匀备用。

2、青笋丝，金针菇，豆芽，过水垫底，

3、锅底下油烧热，放入姜蒜米，黄灯笼，野山椒，小米辣末炒出颜色至出香味，

4、加入适当清汤（其中放入盐，鸡精，味精，胡椒粉，白醋和野山椒水）大火烧开，待出香味打出渣浑。

5、加入藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有青笋丝和金针菇豆芽的盆中，将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟，迅速起锅。

6、锅下低油烧热，放入线椒，小米椒炒出香味起锅浇入盘中即可。