青山学19道拿手好菜, 看着就流口水, 有滋有味, 好吃到爆!
鱿鱼干烧肉
材料：鱿鱼干4个，五花肉500克，葱1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3颗，桂皮1小段，香叶1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3颗，盐1小勺，植物油1勺
做法
1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜薹切段
2.锅内烧热少许植物油，下蒜薹、葱姜爆出香味
3.下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面
4.加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火
5.将锅中的全部食材放入电压锅，煮28分钟，在炒锅中收干汤汁即可
三鲜砂锅
食材：香菇50克，豆腐50克，青菜250克，粉条100克，火腿15克，金针菇20克，高汤750克，胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量
做法
1、所有的食材用开水焯一下，备用。
2、砂锅加热，倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子；颜色搭配开，荤和素也搭开；加上高汤，切记，一定要是热的。
3、小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。
鲜花椒炒鸡丁
用料:
食材鸡腿2只绿尖椒1个红尖椒1个鲜花椒1把配料葱1段姜1块蒜3瓣生抽15ml老抽10ml蚝油25g淀粉适量盐少许糖少许
做法:
准备好食材。
鸡腿肉洗净后去骨切成大块丁状，红绿尖椒洗净切菱形块。
鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、淀粉抓匀腌制15分钟。
葱花、蒜片放入搅拌机杯中3档130度炒香，放入腌制好的鸡肉翻炒5分钟。
加入鲜花椒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒5分钟。
放入红绿尖椒、盐和糖翻炒2分钟。
即可出锅。
沸腾鱼片
食材：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
香辣鱼块
用料：草鱼一段洋葱一个大葱一根红椒一个盐料酒胡椒粉生粉姜蒜面粉郫县豆瓣番茄酱生抽老抽糖
做法
1、草鱼一段，洗净切块
2、加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟
3、洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用，腌好的鱼均匀粘上面粉
4、起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出
5、起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油，下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒
6、加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下
7、倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可。
小炒羊肉
食材 :羊肉500克，红椒米、姜末、蒜末、葱花各少许 调 盐5克，料酒10毫升，香油、酱油、食用油各适量 烹
1.羊肉洗净，切片，用盐、料酒、美极鲜酱油腌渍。
2.油烧热，下入羊肉翻炒至羊肉刚变色时，下入红椒米、姜末、蒜末、盐，烹入料酒，大火翻炒，淋上香油，撒上葱花摆盘即成。
葱爆羊肉
食材 :羊肉500克，大葱200克 调 香油、醋、姜汁各5克，食用油、酱油、蒜末、料酒各适量 烹
1.将羊肉洗净，切成薄片；大葱洗净切段。
2.锅中放油烧热，下入羊肉片煸炒至变色，加料酒、姜汁、酱油、蒜末煸至入味。
3.最后放入大葱、醋，爆炒至熟，淋入香油即成。
南瓜豆腐羹
豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
【鲜虾粉丝煲】
食材：鲜虾500克，细粉丝1把，金针菇适量，洋葱少许调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，番茄酱，白糖，植物油，姜蒜
制作步骤：1、鲜虾剪去虾须，开背去除虾线，加入少许白胡椒粉、料酒、生抽、几片姜片搅拌均匀腌制。
2、金针菇切去根部清洗干净，细粉丝提前用冷水泡软。
3、小碗中加入生抽和蚝油各1汤匙，番茄酱3汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺和少许清水搅拌均匀。
4、找一个浅口的砂锅，加入少许植物油，下入洋葱、姜蒜末煸炒出香味。
5、加入金针菇继续煸炒几下，再均匀的铺上粉丝。
6、转最小火，上面依次码上腌制好的虾。
7、再淋上小碗中的调料汁，盖好锅盖，转大火烧开煮3分钟关火。
凉拌西葫芦
材料：西葫芦300g；花生碎30g；干辣椒4个；花椒10几粒；盐1小勺；油1大勺；醋1小勺
做法
1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮
2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份
3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）
4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）
5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味
6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎
肉丁荷塘小炒
材料：瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量
做法
1、干木耳提前用凉水泡发好，同时准备好其他材料。
2、木耳清洗干净撕成小块。。
3、莲藕切成小丁，然后用清水再洗洗，洗后用清水泡着备用。
4、锅里加入适量水烧开，加入适量盐和少许白醋，下入木耳和莲藕丁焯水一下。
5、瘦肉切成小丁，加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀，然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。
6、红黄椒分别切成丁，小葱葱头成段，生姜、大蒜切成片。
7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下，这样炒出来比较脆，然后沥干水分。
8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟，然后出锅待用。
9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。
10、加入木耳、红黄柿子椒丁，快速翻炒。
11、加入炒好的肉丁，再调入适量盐，加入少许白醋和生抽，白醋和生抽倒到锅铲上，沿着锅边转圈撒上去，这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。
12、加入一点点水淀粉，勾芡出锅。
七味鲍菇烹牛柌
主料：牛柌300克。
辅料：干红灯笼椒50克，杏鲍菇100克。
调味料：鸡粉3克，七味粉2克，鲜露3克。
川香卤汁：浓缩卤水汁200克，清水2500克，香辣红汤酱100克。
烹饪步骤：
1、将牛柌氽水洗净后，在“川香卤汁”中卤制5小时后取出，切成长条备用；
2、将牛柌与杏鲍菇放入油锅炸至外表松脆，倒出沥干油备用；
3、油锅中煸香干红灯笼椒后，倒入牛柌和杏鲍菇，加入调料快速翻炒出香味即可装盘。
辣椒炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼2只青红椒各1个洋葱适量料酒2汤匙生姜适量切丝葱白少许生抽半茶匙盐少许
1、把鱿鱼筒剪一刀形成一个三角形，从尾部撕去红褐色外皮，清理内脏
2、从一个角开始45度斜刀切花刀，毎刀间隔半厘米
3、反方向再切花刀，形成荔枝花刀的形状
4、将切好花刀的鱿鱼切成小块备用
5、青红椒切圈，洋葱切圈，姜切丝备用
6、锅内放适量水，加入姜丝、一汤匙料酒烧开
7、水开后倒入鱿鱼，用筷子翻动几下，鱿鱼卷起即可捞出，置水龙头下冲净浮沫
8、热锅冷油，爆香葱白姜丝、加入洋葱煸出香味
9、倒入鲜鱿，快速翻炒，沿锅边淋入一汤匙料酒，
10、加入少许盐，放入青红椒，一茶匙生抽，翻炒均匀即可出锅。
耗油彩椒白玉菇
食材：绿彩椒50克；黄彩椒50克；白玉菇150克；青椒50克；红彩椒50克；蚝油1汤匙；盐1茶匙；白糖1/2茶匙；味精1/4茶匙；大蒜3克
1、白玉菇从盒中取出，切去根部洗净，每个都掰开
2、彩椒、青椒洗净
3、彩椒和青椒切丝，大蒜切片
4、起油锅，爆香蒜片
5、放入白玉菇略炒
6、再放入彩椒和青椒
7、加入盐、糖、蚝油
8、大火翻炒至彩椒7成熟，加味精调匀即可出锅
原蒸五元牛蹄筋
食材：牛蹄筋1000克，枣(干)10克，荔枝10克，桂圆10克，莲子12克，枸杞子12克，鸡油15克，料酒25克，盐5克，蜂蜜50克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克。
做法步骤：
1、葱和姜拍破，红枣洗净，蒸熟剥去皮，荔枝、桂圆剥去壳洗净；
2、将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内；
3、放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜，食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即可食用。
爆炒大头菜
材料：大头菜;葱姜蒜;干辣椒;耗油;白糖;孜然;油;盐
做法
1、葱姜蒜切好备用;大头菜撕好，洗净备用;
2、起锅，热油，加葱姜蒜和干辣椒爆香，加入蚝油，翻炒一小会;
3、加入大头菜，大火翻炒，用铲子压一压大头菜翻炒均匀;
4、翻炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会儿即可出锅上盘;
美味的麻辣猪肝
食材：猪肝、干红辣椒、青椒、桃园建民原味剁椒、葱姜蒜、料酒、酱油、淀粉、盐
做法：1、我们先把猪肝反复地冲洗干净，切成小片后，再用热水焯烫一下，捞出来，沥干水；
2、接下来，把干红辣椒和青椒分别冲洗干净，去掉根部后，再用刀分别切成辣椒碎；
3、接着，把大葱洗净后，切成葱花；把蒜瓣洗净后，去掉外皮，切成蒜蓉；把姜洗净后，切成姜丝；
4、准备一个小碗，倒入适量的料酒、酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，制作成料汁；
5、然后热锅烧油，等到油热后，放入猪肝滑炒一下，放入葱姜蒜、青椒和干红辣椒，再倒入料汁，加入适量的桃园建民原味剁椒，翻炒到成熟入味；即可；
胡萝卜炒豆腐
材料：北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油
做法：1.将豆腐切成长方条，电饼铛内刷油，煎至两面金黄色
2.煎豆腐的同时，将葱、蒜苗切段，胡萝卜去皮切片
3.热锅凉油，放入一勺豆瓣酱炒香，放入葱段、胡萝卜煸炒至变色
4.放入豆腐，放一勺生抽，翻炒均匀，加半杯开水，小火焖煮
5.待收干汁，放入蒜苗段，翻炒出锅即可
干豆腐菠菜拌粉丝
主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝
2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
3.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段
5.将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
6.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，