青山学硬菜，色香味俱全，比饭店做的还有档次，快收藏
粉蒸肉
- 将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
- 豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
- 五花肉洗净切片。
- 锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
- 五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
- 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
- 拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。
- 将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
- 土豆洗净去皮切块。
- 在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
- 土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
- 蒸好趁热撒上葱花即可。
胡萝卜炖牛腩
- 牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。
- 胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。
- 锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
- 变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。
- 倒入葱姜，翻炒入味。
- 倒入老抽。
- 倒入生抽。翻炒均匀。
- 倒入红糖，改中火使之上色、入味。
- 加水迈过牛肉。
- 放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。
- 大火烧开后撇去浮沫。
- 倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
- 再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。
- 鲜美入味，营养丰富。
梅菜扣肉
【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁
【具体做法】如下
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
油焖大虾
【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
【具体做法】如下
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
水煮鱼片
- 鱼当切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
- 热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
可乐鸡翅
- 把鸡翅洗净，如果有血的话需要用水焯一下，没有血的话用清水洗洗即可！
- 葱花和姜片爆香，然后放入鸡翅翻炒。
- 鸡翅翻炒变色后加入酱油和可乐，中火直至汤少即可出锅！
滋味虾
- 鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。
- 小料改刀备用。
- 锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。
- 用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。
- 放入鲜虾，转中火煸炒。
- 虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。
- 调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
- 大火炒匀，即可出锅。
糖醋鲤鱼
- 鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
- 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。
- 挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。
- 将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。
- 接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。
- 现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。
- 煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。
秘制熏鸡
材料：小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法：
- 小笨鸡一只收拾干净
- 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香
- 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀，把鸡肚里也搓匀
- 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜
- 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包
- 锅里放水大火烧开，放料包，小笨鸡，香葱结，姜片
- 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时
- 关火后在高压锅里再焖半小时
- 把鸡捞出控水
- 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上
- 锅里放个帘子，再把鸡放上
- 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖
- 小火慢慢熏五分钟，关火再焖五分钟
- 滴几滴香油抹在鸡身上
- OK.看是不是很有食欲啊
凉拌鸡胗
材料：鸡胗、香菜、黄瓜
步骤：
- 生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
- 将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁
- 然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
- 卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片
- 洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝
- 将鸡胗、香菜、青红椒放一起
- 加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
- 拌匀即可食用
红烧肉
- 要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。
- 五花肉切成麻将牌大小的块
- 用开水焯一下，去浮沫
- 炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了
- 加入五花肉反复翻炒
- 加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮
- 加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），
- 颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。
牙签羊肉
【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
【具体做法】如下
1、将羊肉切成片
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟
3、香菜切成长段
4、葱切成小段
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀
8、将香菜铺入盘底，出锅装盘
糖醋里脊
材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋
步骤：
- 鸡蛋打入 碗内；
- 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
- 葱、姜洗净切末；
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
- 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
- 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
熘肝尖
【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油
【具体做法】如下
1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2.胡萝卜开水焯过备用；
3.切好的猪肝在开水中焯一下；
4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
金针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
酸菜鱼
材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
- 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
- 起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
- 锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。