四川油卤现捞经验与概念分享，五香卤与油辣卤的区别，口味差异 / 开普饭

阐释川菜卤水的实用技术 --读王青华先生编著的<四川卤水实用调制技术> 文/巴陵卤菜成为现代餐饮的一大热门,这与川菜的迅速发展和广泛传播不可分割,并直接促成了卤菜在其他菜系的发展和壮大 ...

开店三年已经买房买车!

现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱.把产品拿着簸箕.竹条框装起来了而已,技术方面,多用的是油卤. 现卤现捞虽然技术简单,操作容易,外行也能 ...

四川辣卤制作(20斤卤水量) 一.香料砂仁10克,八角60克,当归30克,白芷40克(切碎),草果5个,荜拨20克,木香20克,干姜50克,香果5个(全部拍破),陈皮5克,白扣50克(全部拍破),香 ...

川卤现捞,如何熬制卤水? 第三步:熬制卤水熬好的高汤和处理好的香料,直接散放下锅,这样能使高汤快速的熬成卤水,(高汤与香料要合理的配比,熬制的新卤水才不会药味和苦味)我们通过上百次的尝试,一斤高汤, ...

第一步熬制高汤卤水的高汤,其实并没有想象那么复杂,今天给大家解密现捞卤菜 ,开店卤水高汤熬制方法和配方,其它餐饮行业的朋友可以借鉴,提高! 所有食材下锅,不焯水,加少许葱姜,开大火烧开,到 ...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方:白芷95克.八角50克.良姜50克.小茴香50克.桂皮50克.肉蔻25克.山柰21克.黄栀子20克.白胡椒38克.香籽38克.香叶38克.白蔻36克.干姜36 ...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方:白芷95克.八角50克.良姜50克.小茴香50克.桂皮50克.肉蔻25克.山柰21克.黄栀子20克.白胡椒38克.香籽38克.香叶38克.白蔻36克.干姜36 ...

四川辣卤现捞配方,学会开个小车卖,麻辣鲜香,回味无穷

四川油卤现捞经验与概念分享，五香卤与油辣卤的区别，口味差异