倚窗犹忆岭南香

在不同的语言中，“甜”几乎都与幸福、欢乐、喜悦等感情联系在一起。当舌尖感受到甜味时，大脑总会同步产生愉悦的感觉。也就是说，能够受到味道的，除了舌头，还有我们的心。

这也就解释了，为什么外国人喝茶时总要加糖。对于甜与苦的关系，中国人有自己独特的见解。欣赏苦味，体会由苦到甜的转变，也可以称之为“回甘”，成为茶人最基本的入门标准。

茶之妙有三：一色，二香，三味。在所有品茶的法则里，“味”永远是最重要的。一泡好茶的诞生，有很多先天要素限制，要有得天独候的自然环境、大浪淘沙的茶树名种、变幻莫测的年份气候。

而现代人对茶的理解，没有束缚在看天吃饭的传统规则中。茶人们充满想象力的创新求变，最终打造出令人惊叹的风味。

让我们将视线先投向岭南。在广东珠江三角洲的出海口，河海相连、咸淡交融之处，是一片地势开阔、土壤肥沃的冲积平原。北回归线从这里穿过，一年四季都有充足的阳光，定期造访的海洋性季风还带来了充沛的雨水。

这就是新会，中国青柑的主要产区。西江和潭江在此交汇。每到汛期，云贵高原的土壤就会被西江水裹挟至此。海水倒灌，又提高了新会土壤的含盐量，形成了独一无二的种植环境。

阳光、降雨、海水与土壤，共同成就了新会柑的美名。分子中的葡萄糖和果糖浓度决定了小青柑的甜味，这来自阳光的光合作用。漫长的雨季，同样有助于柑桔积聚糖分。最终成为新会柑苦中回甘的芬香来源。

新会柑成熟后适宜制作陈皮，自古以来，新会陈皮就是名扬天下的上佳药材。不知道何时何人意外的发现，将熟未熟的青柑，居然也可以制茶。将新会青柑挖除果肉不用，只取果皮填入普洱熟茶，经过生晒与低温烘焙，风靡一时的小青柑就诞生了。

将青柑与普洱结合创造出全新的茶叶品种，这不仅是一种因地制宜的变通，更是调和百味的中国式智慧。从古到今，中国茶人都精心使用着每一样来自自然的馈赠，巧妙改进，转化茶叶的味道，只为追求味蕾最极致的享受。

一盏小青柑，一口苦中回甘的茶汤，这是茶的味道，也是柑的味道，是雨的味道、海的味道、阳光的味道。在漫长的时光中，这些味道与茶人的探索、勤奋、热爱等情感混合在一起，才下舌尖，又上心头。

   END  

响品有约

有温度的茶文化

茗香开启交流

茶趣拉近距离

一杯茶

一场心与心的融合