四川人最爱的自贡冷吃兔做法来了，同时奉献商用小秘密
冷吃兔成品
制作/文图：煮妇在旅行
这次决定无保留奉献所有配方，包括商用如何利益最大化的诀窍。
一般年前兔农会囤一些兔子给餐馆用的，没想到遭遇了疫情，所以最近几天菜市场卖兔肉的真的多得不得了（马鞍北路菜市场，其他菜市场是不是我就不知道了），简直是三五步就一家卖兔子肉的，价格也很便宜，15-16元一斤的鲜草兔，不是冻的。
买了一只，36元，想想过年前最贵的时候32块一斤，好肉痛。
冷吃兔也是向人学的，但是说实话，用了别人的方法，做出来一直不尽如人意，因此我自己一直在改良中，并且尽量让做法简化又有效。
这次就做的是十分成功了。从外形、色泽到口味，都十分完美。在这里把做法无私分享出来。
照片不多，因为一开始做起来，就会忘记拍照。但还是那句话，不会做饭的，你弄得再详细他也做不出来，会做饭的，看一眼就知道如何下手了。
原料：
鲜兔、辣椒节、花椒粒、蒜、老姜、大葱、料酒、白砂糖、冰糖、酱油、盐等。
做法：
1、把兔子用水洗干净，沥干，然后切成小丁，手指甲那么大一块的，大了不入味。最好不要在菜市场宰，一是不容易清洗干净，二是如果宰了拿回家再洗的话，会让肉的鲜味失去，也会因为太多水分影响口味，三是菜市场人家也不会给你宰这么小块。
2、把宰好的兔子放到料理盆里，放入高梁酒和盐、白砂糖拌匀，码一小时以上。如果没有高梁白酒的话，用料酒。可以加一点柑子皮，可是鲜的，也可以是陈皮，一定要桔子的，不能用橙，我用的是沙甜桔的皮。
3、辣椒剪成节，用白泡去辣味，泡过以后，在炒的过程中，也不会糊掉影响口味和色泽。泡辣椒的时间根据习惯来决定，吃得不辣，就泡得久点，吃得辣的话，泡的时间就可以短一些。还有不建议用小米辣，那个太辣了，我是用的四川朝天椒，就是专门用来做火锅的那种，算是中辣吧，泡了有一个小时左右。中间换了一次水，吃得不辣的，可以多换两次水。
大蒜切成一粒两半，可以多加一点；老姜切成姜片；大葱切成节。
4、锅烧热，倒入植物油，烧滚以后，关火。等油锅冷却到五成热以下的时候，把火拧到中火，下兔子肉翻炒。
5、炒干水气以后，炒到兔子肉大概快酥的时候，加入大蒜、老姜、大葱节一起翻炒。
6、然后一直炒，一直炒到兔子肉完全酥掉，捞起泡了水的辣椒，直接放到锅里，再加入花椒粒、冰糖，一直翻炒。
7、把辣椒的水气也炒干以后。关掉火，锅凉到只有四五成热时，加一点辣椒面翻炒，这个可以不加，主要是上色，我用的是不辣的辣椒面，灯笼椒打的。然后倒入酱油，一次不要倒多了，倒多了太咸了无法补救，可以一边尝一边放。
最后倒入料酒，也可以加一点点的水，然后等到把水煮干得差不多了，加点味精，也可以不加，看个人习惯，然后起锅。如果不想加水，也可以多加一点料酒，这道工序很重要的，因为兔肉太酥了就会很硬，用料酒和水就可以把肉变软，好咬，并且入味。
商用小贴士：
如果想做来卖，这么实诚的话，成本会超高，大家一般看到的卖的冷吃兔，辣椒是超多的。但是那么多辣椒不辣么？就是要用专门做火锅的四川朝天椒，剪成节以后，用水泡过，再用水煮，彻底煮透，然后连籽捞起来备用，那样就没啥辣味了。
要多少辣椒呢，一般取决于你想赚多少，普遍是一半辣椒一半肉，哈哈，很多还只有三分之一，辣椒里找肉。也可以多加点大葱什么的增加重量，也可以加芝麻。
当然，商用的秘密我只知道这一个。其他的就不知道，而且这还是在规规矩矩用好料的情况下哈。
好了，祝大家都成大厨哦！