冲泡大红袍的基本要领

冲泡大红袍的基本要领主要应特别注意以下五个环节：

其一：择器布席前边我们说过“器是茶之父”。器皿选择是否得当，茶席布置是否美观、适用，不仅直接关系到所冲泡大红袍的茶汤质量，而且影响着品饮大红袍时的心理体验。

择器应当根据冲泡大红袍的目的而定。若是用大红袍招待贵客或亲朋好友，可首选紫砂壶。可以用单壶配公道杯，也可以选用母子壶。因为紫砂壶古朴典雅， “方不一式，圆不一相”，有的温润如君子，有的娴丽如淑女，有的飘逸如仙子，有的清高如雅士，在无穷的变化中恪守着中国古典美学“和而不同，违而不犯”的法则，它集制壶大师的人文追求与造型艺术为一体，深得茶人的褒爱。用紫砂壶冲泡大红袍，不仅显得庄重，而且让名壶与名茶对话，可增添品茗的无限情趣，并提升接待的规格。

若是进行大红袍的审评或营销则应当选用审评杯或三才杯（俗称盖碗）。紫砂壶虽好，但是因为它能吸香蓄香，所以容易串味，而审评杯和白瓷三才杯，不吸香，不串味，不易闷坏了茶，不会造成熟汤失味，并且便于观察冲水后茶叶在杯中的舒展变化，所以适合用于评茶或营销。

若是在办公室或家中自斟自品，则可以用飘逸杯或同心杯冲泡。用飘逸杯冲泡大红袍十分简便，并且不烫手，容易把握出汤时间，最宜在看电视、上网或朋友聊天时自斟自饮。

品饮大红袍时，宜选用纯白的细瓷品茗杯。白瓷不仅不会影响观赏汤色，而且“挂香”的性能比玻璃杯好，便于细闻大红袍那妙不可言的杯底留香。

其二：鉴水用火

早在宋代，苏东坡就总结出了“活水还须活火烹”。“活火”即旺火。在讲茶艺六要素时我们强调说水要清、轻、甘、冽、活、柔。有条件的地方最好自汲名泉来冲泡大红袍。在都市生活的人，可购买品牌可靠的矿泉水或纯净水来冲泡大红袍。

无论什么水都要用旺火或大功率电器快速烧开，尚未烧开的水，水质太嫩，泡不出大红袍的岩韵。反复烧开的或在热水壶存放过久的开水，水中溶解的氧气和二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶缺乏鲜爽度，所以也不宜用来泡茶。

唐代茶圣陆羽讲究水有三沸。“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸”。三沸以上，水则老矣。刚刚三沸之水称为“得一汤”。“天得一以清，地得一以宁。'用“得一汤”冲泡大红袍，才能把大红袍的内质美发挥到极至，冲泡出色、香、味、韵四美俱全的好茶。

其三：温壶烫杯

冲泡大红袍应当先烫杯温壶，使壶温和杯温都比较高，这样冲泡出的茶才能香高味浓，醇香可口。另外武夷山茶人品饮大红袍还讲究“头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”。开汤的头泡茶称为“润茶”，这泡茶一般不喝，而是用于烫杯。润茶烫杯，既是表示对客人的尊重，又可以通过这个细节，使后几道泡出来的茶更好喝。

其四：冲水技巧

冲泡大红袍每一次冲水的手法各不相同，出汤的时间也非常讲究。第一泡开汤润茶，冲水时要悬壶高冲，让开水以45度斜角有力地向杯壁冲下。用这样的手法可借助水流的冲力使杯中干茶随水流在杯中打“莲花转”，既美观，又能充分达到润茶的目的。

从第二泡开始冲水要低冲。使开水壶的壶嘴靠近茶杯，沿着杯壁用粗水流大流量冲水，让开水顺着杯壁冲入杯底后。又像泉水一样从杯底涌上来。粗水流、低冲水可减少水温散发，使冲入杯中的开水保持接近100度的高温。开水冲人杯底后又像泉水一样从杯心涌上来，可使茶汤的浓度均匀。

冲泡大红袍时出汤的时问因茶而异．因人而异，绝对不可按照茶叶审评教课书中讲的“第一泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟”。如果这样，泡出的茶一定又苦又涩。大体上可掌握在第一泡15秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡以后每泡再延5秒钟，每一次出汤都必须出于净。前一泡的茶汤没出干净称为“积汤”，没有及时出汤称为“坐杯”。“积汤”或“坐杯”都会使茶汤苦涩。

其五：旋冲旋啜

旋冲旋啜即边冲泡边趁热品饮。品茶时要先观其色，再闻其香，然后品啜其味。啜茶即“吸茶”。吸茶时用口吸气，让气流带动茶汤在口腔内冲击舌尖、舌侧、舌面、舌根的味蕾，以便精细地感悟茶味、茶韵。品饮大红袍，茶汤的最佳温度是45度左右。

优质大红袍“七泡有余香，九泡不失茶真味”。极品大红袍若冲泡得法，甚至可以冲泡到十二道。