青山学的15道经典美味，端上桌香气四溢，诱人口水呀！
糖醋鱼
用料
鲤鱼1条，番茄酱2勺，糖2勺，料酒 2勺，盐1茶匙，姜3片，淀粉1勺，生抽1勺，老抽少许，醋1勺，水适量。
步骤
1、先把鱼处理干净，冲洗后沥干水分，鱼身两侧斜切几刀，切深一点，把姜片切丝放进去，撒上料酒腌30分钟去腥；
2、腌好后，沥干随后抹一层淀粉，抹均匀一些，表面裹上薄薄的一层；
3、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热时放入鱼，先不要急着翻炒，底部定型后再翻面，把两面都煎至金黄带焦色；
4、把番茄酱、生抽、老抽、醋、糖、盐倒进锅里，倒入清水，盖上锅盖，把鱼炖熟，筷子一戳就透就可以；
5、把淀粉兑少许水，倒入锅里勾芡，汤汁变浓稠就可以了！
【青椒肉丝】
准备:青辣椒、猪里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【做法】
第一步、青椒清洗干净，切成辣椒丝备用。吃不了辣的可以用甜椒，爱吃辣的可以用线椒或朝天椒。
第二步、猪里脊冲洗干净，切成肉丝。肉丝不好切，教大家一个技巧，把里脊肉放进冰箱里冷冻半小时就好了。肉丝加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，然后加入一个蛋清再次抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可，腌制10分钟。
第三步、炒锅里倒入食用油烧热，用热油润滑一下锅子，然后倒出热油，重新加入冷油。
第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒，把肉丝炒散，肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油，加入辣椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀。
第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁，当汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
黄瓜片鱿鱼
食材：鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
做法：
1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块；黄瓜切菱形片；姜和蒜切成片；
2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。
3. 调汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。
4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒后加入辣椒粉翻炒。
5. 倒入准备好的料汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。
【柠香鸡肉轻食沙拉】
食材：鸡胸肉、虾仁、苦细叶、紫甘蓝、水果黄瓜、圣女果、玉米粒、牛油果、柠檬、贝蒂斯稻米橄榄油
做法：
1、调酱醋汁：3勺贝蒂斯稻米橄榄油+5勺柚子醋+3勺生抽+1勺蜂蜜+适量黑胡椒，拌匀备用。
2、鸡胸肉用刀背拍一下+少许盐+1勺胡椒粉+2勺生抽+2片柠檬腌制。
3、锅中倒入少许贝蒂斯稻米橄榄油、放入鸡排煎至两面金黄，加入2块冰糖+少许蜂蜜+挤入少许柠檬汁小火收汁，切块即可。
4、接着将所有瓜果蔬菜切成小块+玉米+鸡胸肉+虾仁+酱醋汁，拌均匀即可。
酸汤莲藕焖鸡翅
食材：泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法：
1、鸡翅洗净，对半切开
2、内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水，捞出沥水备用
3、藕带备好，大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段
4、起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油，加入鸡翅，翻炒片刻
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟
6、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒和葱花
蒜苗炒猪脾
材料：
猪脾、蒜苗、酱油、盐、料酒、胡椒粉、姜
做法：
1.猪脾洗净，切成薄片，蒜苗洗净拍扁切成段。
2.烧开一锅水，加入2勺料酒，把猪脾放入，焯至变色，捞出沥干水分备用。
3.热锅烧油，爆香姜片，放入蒜苗翻炒均匀。
4.倒入猪脾，加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。
5.最后调入盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。
【青椒木耳炒腐竹】
用料： 青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量；
做法
1.木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
2.锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
3.加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。
原汁牛杂砂锅
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法:
1.将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2.胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3.将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4.砂锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
麻辣带鱼
材料：带鱼、干辣椒、花椒、香葱、白糖、生姜、老抽、酱油、香油、黄酒、食用油
做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟；
2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油；炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香；
3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
咖喱鱼丸
材料：鱼丸150克 土豆2个红萝卜1根 洋葱1个黄彩椒1个咖喱适量 油盐适量
做法：
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放适量的油，下入洋葱末煸炒；
3.洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒；
4.当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下；
5.加入土豆块和红萝卜块；
6.加盖煮上二十分钟；
7.再加入鱼丸继续煮上五分钟；
8.加入盐调味；
9.最后加入黄彩椒煮开即可；
10.盛入盘中即可。
香辣毛血旺
做法：
1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。
2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。
3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。
5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。
6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。
7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。
8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。
10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。
11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。
12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。
老厨白菜
主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克
辅料：香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量
做法
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
【土豆红烧肉】
食材：
五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
酱焖啤酒鱼
【所需食材】：鱼一条（随自己喜欢），小油菜三颗，红辣椒一个，姜一块，葱一根，花椒一把，八角两个，黄豆酱适量，盐适量，鸡精一勺，白糖一勺，啤酒一罐，生抽酱油一勺。
【烹饪步骤】：
1、先来准备好所有原料。鱼就选择自己现在喜欢吃的就可以了，去掉鱼鳞，扔掉内脏，洗干净血水就可以了。
2、小油菜把根部清洗干净根部备用，姜切成姜丝，辣椒去籽之后也切成丝就可以了。
3、处理好的鱼一定要仔细冲洗，鱼腥味有很大一部分也是因为血水的关系，所以要多清。
4、然后把鱼切成大小合适的小块，沥干表面的水分。
5、接着起锅烧油，油温四成热的时候加入先前准备好的葱姜蒜下锅翻炒，翻炒出香味，然后加入八角和花椒下锅，小火慢煎，煎出香辛料的香味。
6、然后加入一勺黄豆酱一勺下锅，黄豆酱下锅会迅速释放酱香味，锅里面的油也会慢慢变成红油。但记住，如果是新手的话，这时候锅底下的火是小火，慢慢翻炒，不然可能会有粘锅的风险
6、然后加入啤酒一瓶，下锅。
7、加入先前切好的鱼块，如果啤酒没有到鱼块的一半，也可以加入适量水。大火烧开。
8、等锅里面的水烧开之后转成小火，加入适量的盐进行调味，生抽酱油一勺上色增香，糖一勺提鲜，还可以加入适量的醋增加风味。中小火慢炖40分钟以上。，让锅里面的鱼彻底入味。
9、等鱼好了之后再转成大火收浓汤汁，然后加入小油菜下锅断生，辣椒丝提味。
10、等汤汁收到自己喜欢的程度就可以准备出锅成菜了。
11、这样一道简单的酱焖啤酒鱼就做好了。
辣子鸡丁
食材：鸡腿4个、花椒、姜片、辣椒、蒜末、老抽、生抽、料酒、蚝油、小米辣
做法：
首先将鸡腿清洗干净剁成小块，花椒、辣椒、姜蒜切好备用。
鸡块凉水入锅，再加上几块姜片一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净。
热锅下油，放入鸡块炒至表面金黄再放入蒜末花椒翻炒2分钟。
加1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+小米辣、线椒，再翻炒两分钟出锅即可。