嫩芽香，粗梗醇。如何把握不同普洱茶的冲泡特点？

生普的鲜爽回甘；熟普的醇厚饱满；老茶的陈韵悠远；

中期茶的百般转化；古树茶的山野气韵；拼配茶的层次万千。

理解了茶中所含物质成分，挑选时才能有的放矢，把握好新老普洱茶的特点，品饮时才能得心应手。

今天，陆离就来带茶友们，一览各类普洱茶的特质。

不管是哪类茶，都是由茶芽、茶叶和茶梗来共同组成百般滋味的。由于生长状态不同，所含物质成分不同，大致会呈现出嫩芽香、真叶鲜、粗梗醇的特质。

嫩芽香

“茶枪（芽尖），乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩”

——[宋]赵佶《大观茶论》

宋徽宗的这句评价，可谓道出了芽尖味美而汤香的特质。

从现代茶叶化学角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其中的内含物质还未发育成熟，因此多为氨基酸等植物蛋白。

随着外界温度不同，氨基酸会呈现酸、鲜、甜这三种不同口感，如果按照普洱茶一贯的高温闷泡法，很容易直接闷熟，破坏原有的口感。

因此冲泡时等级较高的芽尖普洱茶时，最好采用快进快出的手法，使茶水保持在较低的温度，才能充分感受茶芽的鲜香。

真叶鲜

茶叶中最能出味道的那一部分，我们一般称其为真叶。相比稚嫩的芽尖，真叶接受了更多的光合作用，发育得更加成熟，茶多酚和咖啡碱等物质的含量也更多。

这些内含物质，大部分都会呈现出苦味和涩感，而这种苦涩，会在后期陈化慢慢转化。

这种等级较高的细嫩茶叶，冲泡手法和芽尖大致相似，在保证茶叶能充分焕发的前提下，水温最好能低一些。

茶具最好使用盖碗，能充分感受到茶叶的汤香鲜爽，生津回甘和韵味悠长。

冲水和出汤都使用快进快出的手法，能有效防止过分逼出茶叶苦涩，由于茶温相对较低，出汤后就可以品饮了。

粗梗醇

茶梗的“年龄”较大，内部主要由植物纤维组成，在高温中会被充分分解，释放出大量糖分和无机物，呈现出香醇的甜味。

因此，茶梗较多的普洱茶更适合高温冲泡，手法上可以适当延长冲泡时间，如果茶梗比较粗老，也可使用闷泡法，来充分激发茶叶的香甜口感。

了解普洱茶嫩芽、鲜叶和粗梗的特质和冲泡方法，只能算做对了冲泡考试的第一道大题，接下来你还要做对这道判断题：

用高冲法冲泡普洱茶时，使用公道杯反复冲倒，可以加速茶汤氧化，这个手法来源于红酒品鉴中的醒酒法，但不适合用来冲泡老茶。

上了年份的老茶，茶多酚和咖啡碱已经转化殆尽，不仅苦涩感尽消，而且仅用冲泡，很可能不出味，有时还需要小火慢煮，才能充分出味。

而生茶与老茶的区别又特别大。新出厂的生茶，茶多酚和咖啡碱尚处于巅峰状态，如果使用煮泡法，那简直就是一场灾难。

针对老茶和新茶的各种差异，陆离为茶友们整理了一些冲泡技巧。

泡新茶

刚出厂的生普，需要经过长期陈放，那股与生俱来的“野性”，才会被岁月所驯化，才适合健康品饮的理念。

像这类新茶普遍茶性偏寒，在属性上更接近绿茶，有时还会还有一股青草的香气。冲泡时投茶量一定要适量，不然轻则肠胃不适，重则茶醉不醒。

泡茶时最好使用快进快出的方式，而且水温也不能太高，不然就很可能会出现破坏性的“熟汤味”。

而“出生”不久的熟茶也是一样的道理，茶汤不透亮，香气不纯正，滋味不醇厚，有的新熟普堆味还比较重，冲泡时需要认真洗茶，以去除杂味。

冲泡手法也是要把握好一个快字，不然的话，可能会泡出一壶苦不堪言的酱油汤。

总之，新茶本身的品质是没办法通过冲泡来提高的。上面的这些技巧，只能在一定程度上避免更坏的情况发生，因此陆离不太建议茶友们经常品饮新茶。

泡老茶

如果说新茶是涉世未深的年轻人，各方面表现虽然还不成熟，但有很大的提升空间，那老茶就是久经世故的老人，处事圆滑且做事老道。

普洱老茶经历了漫长的陈放，内含物质丰富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好几个档次，连续冲泡，表现依然出色。

冲泡上了年份的老茶时，最需要注意的就是水温，一般来说，老茶都合适全程高温冲泡，有时还可以使用闷泡和慢煮。

茶具选择上，铁壶烧水+紫砂壶冲泡是一个不错的组合。铁壶可以保证水温能烧到沸点，而壶身宽大的紫砂壶，可以避免茶汤过浓。

老茶在漫长存放中，一直与外界保持着相对隔绝的厌氧发酵状态。因此在冲泡之前，需要充分接触空气，才能起到唤醒茶性的作用。

老茶的第一次冲泡速度一定要快，这一步是为了能洗净茶叶的同时，滋味不会过度流失，特别是陈放10年以上的老茶，洗茶时一定要细致。