白茶、白叶茶、白毛茶、都是白茶吗?因茶树、工艺、茶类、而异

安吉白茶

01.白茶、白叶茶、白毛茶、都是白茶吗?

1.不是简单的看茶叶的名字:

我国茶叶资源丰富,种类繁多,多达上千种。因此,不是看名字中有个 “白” 字,就是白茶。目前,市场上各种白茶琳琅满目、品种复杂、茶名相似、常常让人似懂非懂一头雾水,非常容易混淆起来。下面就理一理:白茶、白叶茶、白毛茶、三种茶的血缘与关系。

安吉白茶

2.“白茶” 一般是指,制作工艺而言:

白茶,我国六大茶类之一,属微发酵茶。白茶的制作工艺,不杀青、不揉捻、不发酵、只经天然萎凋、文火干燥、是我国的特种珍稀茶类。

白茶制作工艺:鲜叶→萎凋→干燥。

白茶因茶树品种、采摘标准、的不同分为:

芽茶:白毫银针、等。

叶茶:白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、月光白、等。

例如:白毫银针的品质特征:

外形:芽头条索肥壮鲜嫩、挺直如针、匀齐洁净、白毫满披、色泽银白闪亮、如银似雪。

香气:清香、毫香、嫩香、清高持久。

汤色:清澈黄亮、清亮。

滋味:清香优雅、鲜醇爽口、毫香浓郁。

叶底:嫩匀软亮。

白毫银针

3.“白叶茶” 一般是指,用 “变异白化” 的茶树,制作的茶:

①.采用 “变异白化”茶树制作:

“白叶茶” 一般也被称为:白化茶、黄叶茶、白茶、等。白叶茶一般是采用:因基因变异,导致茶树的叶绿素部分缺失,而出现 “白化” 现象的茶树,制作的茶。

②.导致茶树 “白化” 的原因:

一般情况下分为两种:遗传基因的变异、外界环境的变化。如:气温过低、光照过少、等因素的影响,使茶树体内的叶绿素合成受阻,造成叶绿素含量减少,形成茶树的芽叶色泽趋向白黄化。

③.“白叶茶” 树,也能制其他种类的茶:

这种变异的 “白化茶树”,能够按照不同的制茶工艺,制:白茶、绿茶、乌龙茶、等。

④.用 “白叶茶” 树,制成的茶产品有:

安吉白茶(绿茶)、宁波白茶(绿茶)、白鸡冠(乌龙茶)、景宁白茶(绿茶)、黄山白茶(绿茶)、岭头单丛(乌龙茶)、黄金芽(绿茶)、惠明寺白茶(绿茶)、日本煎茶(绿茶)、等。

寿眉

4.“白毛茶”一般是指,采用 “白毛茶变种” 茶树,制作的茶:

①.白毛茶,是采用 “白毛茶变种” 茶树,制作出来的茶产品。

②.“白毛茶变种” 茶树,于1981年由张宏达先生,根据广西凌云等地茶树特征定名。主要分布在桂西、滇东、粤北、湖南、等地。

③.“白毛茶变种” 茶树,主要特征有:小乔木类、乔木类。植株高大、树姿直立或半开张、嫩枝叶背叶柄有短柔毛。叶片呈各种着生状态、叶片多变异、叶形有椭圆、大椭圆、倒卵圆形、等。

④.用 “白毛茶” 树,制成的茶产品有:

仁化白毛茶(绿茶)、丹霞白毛茶(绿茶)、汝城白毛茶(绿茶、红茶)、乐昌白毛茶(绿茶)、凌云白毛茶(绿茶、红茶)、南山白毛茶(绿茶)、等。

黄金芽

02.白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类(思维导图):

03.白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类:

白茶

①茶树品种:

政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、福云六号、等。

茶叶名称:

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

②茶树品种:福建水仙

茶叶名称:水仙白

水仙白

③茶树品种:地方群体种

茶树名称:政和菜茶、坦洋菜茶

茶叶名称:小白、贡眉、寿眉

白叶茶(黄叶茶):

①茶树品种:古代宋朝黄叶茶

茶叶名称:白茶

茶类:蒸青团茶

②茶树品种:福建黄叶茶

茶树名称:白鸡冠及其后代

茶叶名称:白鸡冠

茶类:乌龙茶

③茶树品种:浙江黄叶茶

茶树名称:

白叶1号、四明雪芽、黄金芽、千年雪、景白1~4号、金光、等。

茶叶名称:安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、等。

茶类:绿茶。

白毫银针

④茶树品种:安徽黄叶茶

茶树名称:安徽歙县蜈蚣岭地方群体变异种

茶叶名称:徽州白茶

茶类:绿茶

⑤茶树品种:日本黄叶茶

茶树名称:福冈星野白叶茶、籔北有性后代变异种(白化茶)

茶叶名称:煎茶

茶类:绿茶

白鸡冠茶树

白毛茶:

茶树品种:仁化白毛茶、丹霞白毛茶、乐昌白毛茶、汝城白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、等。

茶叶名称:白毛茶

茶类:绿茶

04.

最后回顾本文主要内容:

①白茶,一般是指制作工艺而言。

②白叶茶,一般是指,采用 “变异白化” 茶树,制作的茶。

③白毛茶,一般是指,采用 “白毛茶变种” 茶树,制作的茶。

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黄金芽

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