完美的午茶时光「酥皮巧克力泡芙」

【泡芙面团材料】

水90g/黄油45g/盐1g/糖3g/高粉55g/可可粉5g/全蛋2个

【酥皮面团材料】

黄油38g/糖粉40g/低粉45g/可可粉5g

【卡仕达酱300g】（做法看这里）

（ 其中香草精华用10g香草糖替代）

【做法】

1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉

2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团

3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用

4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）

6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）

7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。

10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用