添了这味香料,居然让牛肉汤的味道提升了一半
我是做了十年牛肉汤的李师傅,好多人看着网上的配方,就照搬照抄的做了起来。
却不知道这些配方,只是告诉你最基础的东西。
真正的牛肉汤,往往需要十几味香料组成,拿我们自己家的牛肉汤店来说,
我们用到的香料就有18味之多,高汤也是需要熬制十八个小时,才能保证色泽奶白,飘香四溢。
我们在教学的时候,告诉他们的一点就是,
牛肉汤要想白就需要放白萝卜,时间也不能过长不然就菜味很重,甚至不需要放任何调料,这样才能保证汤的原汁原味。
说到这个时候有很多人就有疑问了,为什么别人家卖的牛肉汤看着有红油在上面好看的不得了。
说到这个问题,就需要解释一下,我们说 的高汤是到底是什么东西,红油又是什么东西。
上面我们已经说过,我们家的高汤是不加任何调料,炖十八小时的,这是为了把牛骨的味道充分的发挥出来,
而你看到的红油是我们第二步要做的东西”牛油辣子“,这就是有些人看到牛肉汤不是白色而是红色的原因。
牛油辣子是需要我们单独熬出来的,因为每一个人的咸淡辣度都是有所不同的,所以通常我们都是放一个标准量。
喜爱重口的顾客,就可以按需添加。当然在高汤上面加上牛油辣子,一、是为了增加口感,二、也是为了看红彤彤超有食欲。
如果要细细说这淮南牛肉汤的学问,那可大了去了,毕竟牛肉汤可是起源于宋代。淮南牛肉汤作为安徽菜沿淮南片的代表之一,那可是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
我做了十年的牛肉汤,也走过不少弯路,
所以我想将自己的经验和技巧毫无保留传授给你,让你不要再跳我跳过的坑。
想吃的来免费请你吃
毫无保留把经验和技巧给你。
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