野生竹荪炖麻鸭、酥皮红虾、红酒烩羊膝

【野生竹荪炖麻鸭】

食材&配料：

麻鸭、野竹荪、盐、鸡粉、高汤

做法：

1. 把适量竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟，反复清洗几遍，切成段备用
2. 鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净
3. 砂锅洗净后放入高汤、原材料、盐、鸡粉炖4个小时，出锅前20分钟放入处理好的竹荪

【酥皮红虾】

食材&配料：

红虾、酥皮、柠檬、大蒜、鸡蛋、紫甘蓝、荷兰芹、小番茄、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、油

做法：

1. 将虾去壳去虾线洗净，用盐和黑胡椒粉、柠檬汁、柠檬皮腌制15分钟
2. 虾吸取表面水分，碎皮擀薄切成细条
3. 裹上虾再刷上蛋液，放入烤箱190度烤10分钟即可

【红酒烩羊膝】

食材&配料：

羊膝、红酒、西芹、洋葱、胡萝卜、番茄、水、蕃茄膏、黄油、迷迭香、盐、胡椒粉

做法：

1. 蔬菜洗净切成小块，羊膝洗净用盐、黑胡椒粉、迷迭香和橄榄油腌制1个小时
2. 起锅烧油炒香蔬菜，炒番茄膏降低酸味，提亮颜色起锅加入黄油，把羊膝煎至上色
3. 加入炒好的蔬菜，加红酒、水、盐、黑胡椒、迷迭香大火烧开，小火炖3个小时
4. 捞出羊膝过滤汤汁，加入红酒浓缩摆盘即可