糯食爱好者速进！

儿时回忆糯米饭

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‍我是顶喜欢吃糯米的人，不过小时候家里不常蒸糯米吃，若蒸了，孩子们都跟过节一样高兴。

一直持续到上学，有了零花钱，才勉强实现了糯米饭自由。每天早上背着书包直奔摊子，势头就跟现在挤地铁一样。

清晨七点，大街上学校门口多是卖早餐的阿姨婆婆，一张小方桌，摆四五样熟食，一个煤火炉子，上放一只锅儿，一甑糯米。

甑子

不盖盖，用纱布轻掩，糯米香顺着热气翻滚，在冬天尤为嚣张，肆意冲进晨起人的鼻腔，尽情引诱。

卖糯米饭的阿姨婆婆特有工具，一条毛巾外套一层袋子，防烫手又方便包，先铺一层糯米，均匀抹上小半勺油辣椒。

再放土豆丝、豆腐皮、粉丝、海带、花生米、葱花，再半勺油辣椒，最后铺一层糯米，两只手一合一卷，就是孩子简单的快乐。

也有不放辣椒吃的，据说也不错，不过我个人觉得寡淡了些，熟食可按爱好加，我喜欢多放些粉丝。

后来逐渐换为餐盒装，也没有冒着热气的甑子，以前吃惯了总觉得现在的少了些味道，糯米还是用甑子蒸的好吃，受热均匀，饱满晶莹，不稀不糊。

醇香醪糟

又叫米酒、甜酒、酒酿，每家必做，每家也都味道不同，吃过七大姑八大姨做的，按我说还是我奶奶做的最好吃，发酵出的酒香味揭盖即出， 不辣嗓子。吃到嘴里是糯米的香甜。

几个透明的大玻璃坛子盛着，发酵的时候咕嘟往上冒气泡，我们就蹲在前面盼着，等到发酵好的那天先舀上一碗吃，常被训斥“小心吃醉！”

煮年糕、糯米小丸子都会放上几勺，煮过的醪糟口感更软一些，酒香稍淡，但汤水很好喝，常常年糕糯米丸子没吃上几口，汤就喝完了。

爷爷下地干活，他最喜欢醪糟水，煮开稍微放点糖，晾凉了锅里放着，时不时喝点，要是去远的地就装壶里拎着带走。

年糕

它的地位不用多说，糯叽叽食物的经典单品，什么年糕火锅，炸年糕，烤年糕当下的网红热门吃法，还有年糕里面夹芝士，各种各样。

我还是喜欢最原滋原味的吃法，年糕年糕，老家过年都会打，也是原始的做法，优质糯米头两天泡上，时间要把握好，泡久了也不行。

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放在甑子里蒸熟，出锅我会先吃一碗素饭，好糯米干嚼非常香，倒在大石臼里， 用大木舂一下一下舂成无颗粒状，年糕就打好了，很费时费力，没有打惯的人是做不了的。

从石臼里拿年糕要先用蛋黄在手上搓搓，防粘，奶奶总要先给孩子孙子们一人揪一坨，裹豆面或引子糖吃，但刚打好的素着吃最能品味糯米清香。

趁热拿出来团成一个圆饼状，放凉就成了我们平常看到的硬年糕，这时候切来烤煎炸，不加芝士也能拉出丝，糯米香会悠悠的飘出来。

在外面买的年糕断不会有这种轻盈连绵的香，一是糯米用得不好，二是有些掺了饭米，不纯。

八宝饭

一些地方是甜的，吃席的固定菜单上会有，一上桌就被孩子哄抢，不过也确实好看，倒扣的碗状糯米已染成焦糖色，面上挂着一层晶亮的糊，底下藏着枣子青红丝。

蒸得透了甜丝丝软绵绵的，糯的不够劲，我喜欢吃咸的，严格意义上来说算不得八宝饭，只是我不知道学名叫啥。

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老样子，要好糯米泡上，腊肉切丁，豌豆蚕豆剥好，灵魂就是茴香，一定要放，不放就不好吃。

糯米先上锅蒸20分钟，这时候把备好的料炒一下，糯米蒸好倒出根据量均匀洒热水，把炒好的料、茴香碎倒入搅匀，最后上锅冒汽10分钟即可。

揭盖，茴香肉香米香交缠，中有蚕豆豌豆包含在糯米的柔韧中，口感丰富，咸香上头，已等不得炒菜，都拿个碗巴巴的望着“主厨”。

做这个饭在平时是稍微麻烦些的，一做就是一大锅，有时候得蒸两甑，叫上近处的亲戚朋友一块来吃，特别受欢迎。

糯米肉丸子

这菜也是近年才吃过，做法在我看来新奇，精选猪后腿肉剁碎搓成小肉丸，一定要手剁，跟机器打的是有区别的。

肉丸如何调味看自己喜好来，最好别加诸如白菜类旁的东西，就加调味料调成椒盐或酸甜口等，重中之重是最后要在泡好的糯米里滚一圈。

淡红肉丸裹满玉白的糯米，别有一番美感和趣味，蒸好后更是可爱，笼屉烟雾缭绕，一颗颗肉丸错落有致，糯米蒸熟变得透明，末端微微翘起，显出一种毛绒感。

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一口一个，好看精致，紧实中略带嚼劲，层次丰富的软韧感让人停不下来。

好的糯米颗粒饱满圆润，大小均匀，色泽莹亮，呈现出柔和的珍珠白，煮熟后香气浓而醇，嚼之弹牙有韧性，很有口感，牙齿与糯米仿佛在口腔中进行一场小小的博弈。

在南方，用甑子蒸出来的糯米远比电饭煲做的好吃，透亮的油膜，饱胀的米粒，互相粘黏却不烂糊，依旧粒粒分明。

肠胃不好的人浅尝即止，多吃要胀气，还是胃口好的人有福，糯米鸡、糯米藕、粽子紧开心了吃...

中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品。

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