蜂蜜变颜色是变质了么?蜂蜜为什么会变色？

　　蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，由于蜜源植物不同，各种蜂蜜的颜色也都不相同，从水白色至深琥珀色，不过家里的蜂蜜变颜色是变质了么呢?

　　蜂蜜变颜色不等同于变质，蜂蜜变色有很多原因，接下来田野牧蜂给大家介绍一下。大家已经购买到的蜂蜜产品变色通常三种可能，第一种是结晶，结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要浅一些，所以蜂蜜颜色会有一定的变化，但是结晶前后蜂蜜的质量没有任何变化，仍然可以正常食用。

　　第二种是放置时间较长，蜂蜜中的花粉逐渐沉淀，颜色有所加深。同时蜂蜜中含有一些还原性物质，遇到空气中的氧气会发生一定的反应，也会影响蜂蜜颜色。这时蜂蜜也可以食用，但是放置时间太长，其中的活性物质会有所流失，营养价值有所下降。第三种则是变质引起蜂蜜颜色变化，变质后的蜂蜜不宜食用。

　　蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的抗菌作用，通常保质时间较长，但是当蜂蜜中水分含量超过21%时，适宜条件下，其中的酵母菌就会大量繁殖，然后分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，不仅失去了原有的香甜口感和营养价值，颜色也会有一定变化。由于其中含有大量的微生物，不建议食用变质蜂蜜。