19种蔬菜的家常做法，老人孩子都爱吃，健康又营养
豉油西兰花
用料：西兰花2朵，色拉油1勺，食盐半茶匙，蒸鱼豉油半汤匙
做法：
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花时农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸不平，更容易有农药残留，一定要清洗噶宁才可以食用。
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块，将西兰花焯熟，过凉。过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
3、锅中烧热一勺油，嚼在西兰花上即可。
02 烧茄子
用料：茄子1个，西红柿1个，食盐半茶匙，醋2茶匙，蒜2瓣，生抽3茶匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙，小葱2根，白糖3茶匙
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，西红柿洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成碎末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗喂汁，分别加入：白糖3茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，醋2茶匙，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。不要往调料里加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂后放入另一半的大蒜末，即可关火。或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖再焖一会，可以使蒜香味更浓。
03 蚝油生菜
用料：生菜1颗，酱油半汤匙，蒜半颗，蚝油1汤匙，水淀粉1汤匙，白糖1茶匙，植物油适量
做法：
1、生菜清洗干净，蒜切末，锅中烧开水，加一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
2、炒锅中放少许植物油，油热后下蒜末爆香，再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
04 酱焖杏鲍菇
用料：杏鲍菇2个，色拉油40克，食盐少许，鸡精少许，甜面酱10克，小葱适量，水50克，玉米巅峰5克
做法：
1、杏鲍菇两个洗净，切成半厘米厚的圆片。
2、煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟。
3、将10克甜面镜加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。
05 香菇荷兰豆小炒
用料：荷兰豆400克，香菇200克，食盐1茶匙半，酱油半茶匙，橄榄油2汤匙
做法：
1、香菇去梗，底向下，泡在淡盐水中，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。泡10分钟左右，把香菇捞出冲洗一遍，切片。
2、荷兰豆去筋，切断，炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。
3、倒入荷兰豆煸炒半分钟，加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味即可。
06 糖醋胡萝卜
用料：胡萝卜1根，生菜1片，食盐4克，醋10毫升、白糖5克，芝麻油适量，白芝麻少许
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝放入盘中，撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右，将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分。
2、加入白糖、醋、香油，生菜切丝，放进去。
3、撒上熟白芝麻拌匀后即可食用。
07 山药炒木耳
用料：山药1根，黑木耳2朵，柿子椒1根，泡红椒1根，色拉油2汤匙，食盐半茶匙，香油半茶匙，蒜泥1汤匙，高汤3汤匙
做法：
1、泡发好黑木耳，山药去皮后滚刀切成块，放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。
2、青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形，大火热锅后加入食用油，先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻，马上加入剁椒和青椒。
3、加入黑木耳后颠锅继续翻炒，加入适量的盐，加入两三小勺高汤继续翻炒。
4、最后淋上香油就可以出锅了。
08 清炒豆角
用料：豇豆500克，色拉油适量，食盐10克，蒜3瓣
做法：
1、豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。
2、锅中放植物油，油热后，倒入豆角。
3、翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
09 白菜豆腐
用料：白菜800克，豆腐400克，食盐1茶匙半，鸡精办茶匙，姜1片，蒜3瓣，植物油3汤匙，细香葱1根，水少许
做法：
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干，锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。
3、放入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿，放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。
鸡汁土豆泥
材料：土豆、鸡汁、黑胡椒、黄油、盐
做法：
土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软。
土豆压成泥状。
趁热加入适量的鸡汁。
加入适量黄油；
磨入黑胡椒碎，拌匀即可。
藕条炒木耳
材料：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉
做法：
木耳泡发，洗净，撕小朵。
红椒洗净切丝，香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝。
锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
蒜香蚝油菌菇
材料：杏鲍菇、香菇、绣正菇、大蒜、蚝油、盐
做法：
大蒜切片。
杏鲍菇、香菇切片；绣正菇剪去少许根部。
锅内热油，爆香蒜片。
加入菌茹翻炒至变软。
加入蚝油和少许盐，炒匀即可。
油焖笋
材料：竹笋、生抽、老抽、糖
做法：
竹笋去壳切小片或滚刀片或条等等均可。
锅内热油（略多些），加入竹笋煸炒一会儿。
加入适量生抽和老抽。
加入少许糖，炒匀后加盖焖煮至熟即可。
老醋花生
材料：红黄彩椒、葱、油、生抽、老陈醋、糖、盐
做法：
花生米洗净沥干水分待用。
炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。
小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。
取一个小碗，加入老醋、生抽、绵白糖、盐兑成调味汁。
红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。
香辣土豆片
材料：土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈
做法：
土豆洗净去皮，切片；洋葱洗净切小块。
泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽。
锅中入适量油，放土豆片，不停翻炒，撒少许盐。
炒至土豆片起焦，盛出，油沥在锅中。
煎土豆片的油留用。
放洋葱干辣椒小火炒香，放一小匙老干妈，拌炒。
拌炒入味即可。
鱼香溜黄瓜
材料：黄瓜、葱、姜、蒜瓣、生抽、糖、盐、香油、辣椒酱、醋、生粉
做法：
黄瓜洗净去皮，切滚刀；葱切成葱花，姜蒜切末。
锅中放适量油，将蒜末姜末葱白部分入锅爆香。
放黄瓜，稍稍拌炒，放前面配好的调味汁，大火拌炒。
拌炒至汤汁稠，加入少许辣椒酱稍稍拌炒即可。
手撕包菜
材料：包心菜、花椒、干辣椒、姜片、蒜头、盐、生抽
做法：
将包心菜叶片剥开，一片一片清洗干净，去粗梗留叶撕成大片。
辣椒剪成小段去籽，蒜头、姜切片；
炒锅烧热下油，至6成热下花椒、辣椒小火煸香。
下姜片、蒜片爆香。
下包心菜大火快速翻炒至断生，调入盐、生抽、炒匀即可。
春笋炒西芹
材料：春笋、香芹、盐、鸡精
做法：
春笋、香芹洗净，春笋切片，香芹切段。
炒锅热油倒入香芹段。
香芹颜色略加深加入春笋片翻炒。
倒入少许盐翻炒。
出锅前倒入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
凉拌西葫芦
材料：西葫芦、花生碎、干辣椒、花椒、盐、油、醋
做法：
花生米放烤箱140度15分钟，取出去皮。
西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份。
花生米放密封袋，用擀面杖压碎。
锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份
辣椒剪碎，花椒、辣椒、油放到到锅里，烧至油热，发出焦香味
炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦晨，加醋和一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。