鱼香茄子别再炸了,学会1个技巧,茄子不发黑不油腻,软糯又入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『鱼香茄子别再炸了,学会1个技巧,茄子不发黑不油腻,软糯又入味!』

炎热的夏季,茄子是我家每周必吃的蔬菜,一周至少吃5次。茄子是深色蔬菜,营养价值极高,紫色的茄子皮含有许多的花青素,它的抗氧化能力比维C、维E都要高很多,可以美容养颜抗衰老,防止皮肤被晒黑,所以夏季一定要多吃茄子,不懂就亏了。

茄子的营养丰富,吃法也花样百变,可以蒸、炒、炖、炸、拌等等,怎么做都好吃。

刚切开的茄子是洁白的,但是烹饪后就容易变黑,不仅卖相不好,而且还影响了食欲。这是为什么呢?因为茄子含有丰富的多酚,接触空气后就会被氧化褐变,自然就发黑了。

所以变黑的茄子并不是坏掉了,还是可以吃的,但口感、营养就稍微变差了。烹饪茄子时,如何才能阻止它发黑呢?今天就和大家说说做茄子的技巧。鱼香茄子是川菜中的经典特色菜,也是鱼香系列的代表菜,没有鱼却能吃出鱼香。

鱼香茄子口感柔软香润,味道酸甜鲜美,受到很多人的喜爱,几乎家家户户都会做。

传统的鱼香茄子做法,茄子是需要油炸的,可以防止茄子发黑,但油炸后口感太油腻,不适合炎热的夏天吃,而且油吃多了也不健康。

下面和大家分享我的做法,无需油炸,学会一个技巧,茄子不发黑,少油更健康。喜欢吃茄子的朋友快学学吧,软糯又入味,比饭店里做得还好吃,学会后再也不用点外卖了。夏天多做它,再也不怕家人没胃口了。

【鱼香茄子】

准备新鲜紫茄子、猪肉馅、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉、白糖、鸡精各适量。

【做法】

1、肉馅加入适量盐、生抽、蚝油,用筷子拌匀后腌制10分钟。大蒜切片,干辣椒切圈。

2、茄子洗净后不削皮,直接切成长条,加入适量食盐用手抓拌均匀,腌制10分钟,再用手轻轻挤出茄子的水分。蒸锅里加入清水,大火烧开,把挤了水的茄子上锅蒸10分钟,取出放凉,这样茄子就不会发黑了,口感也特别软糯。

3、拿一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺淀粉、1/2勺白糖、适量鸡精,再倒入5勺清水,用筷子搅拌均匀,鱼香味就靠这碗料汁了。

4、锅里倒入适量油,加蒜片、干辣椒炒香,然后加一勺豆瓣酱,炒出红油和酱香味,倒入腌好的肉馅,快速翻炒半分钟,

5、倒入茄子,和肉末翻炒均匀,加入小碗里的鱼香汁,炒匀后盖上锅盖焖2分钟,再大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

做好的鱼香茄子颜色洁白不发黑,口感软糯入味,非常好吃。

【厨师长有话说】

茄子的口感似肉,味道鲜美,想要做得好看又好吃,一定要防止它变黑。方法很简单,先用盐腌出水分,再上锅蒸熟,茄子就不会发黑了。而且蒸熟后缩短了烹饪时间,口感也不油腻,好吃又健康。

这个方法不仅可以做鱼香茄子,也适合茄子的其它做法,比如红烧、素炒等,

(0)

相关推荐