鱼香茄子别再炸了，学会1个技巧，茄子不发黑不油腻，软糯又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鱼香茄子别再炸了，学会1个技巧，茄子不发黑不油腻，软糯又入味！』

炎热的夏季，茄子是我家每周必吃的蔬菜，一周至少吃5次。茄子是深色蔬菜，营养价值极高，紫色的茄子皮含有许多的花青素，它的抗氧化能力比维C、维E都要高很多，可以美容养颜抗衰老，防止皮肤被晒黑，所以夏季一定要多吃茄子，不懂就亏了。

茄子的营养丰富，吃法也花样百变，可以蒸、炒、炖、炸、拌等等，怎么做都好吃。

刚切开的茄子是洁白的，但是烹饪后就容易变黑，不仅卖相不好，而且还影响了食欲。这是为什么呢？因为茄子含有丰富的多酚，接触空气后就会被氧化褐变，自然就发黑了。

所以变黑的茄子并不是坏掉了，还是可以吃的，但口感、营养就稍微变差了。烹饪茄子时，如何才能阻止它发黑呢？今天就和大家说说做茄子的技巧。鱼香茄子是川菜中的经典特色菜，也是鱼香系列的代表菜，没有鱼却能吃出鱼香。

鱼香茄子口感柔软香润，味道酸甜鲜美，受到很多人的喜爱，几乎家家户户都会做。

传统的鱼香茄子做法，茄子是需要油炸的，可以防止茄子发黑，但油炸后口感太油腻，不适合炎热的夏天吃，而且油吃多了也不健康。

下面和大家分享我的做法，无需油炸，学会一个技巧，茄子不发黑，少油更健康。喜欢吃茄子的朋友快学学吧，软糯又入味，比饭店里做得还好吃，学会后再也不用点外卖了。夏天多做它，再也不怕家人没胃口了。

【鱼香茄子】

准备新鲜紫茄子、猪肉馅、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉、白糖、鸡精各适量。

【做法】

1、肉馅加入适量盐、生抽、蚝油，用筷子拌匀后腌制10分钟。大蒜切片，干辣椒切圈。

2、茄子洗净后不削皮，直接切成长条，加入适量食盐用手抓拌均匀，腌制10分钟，再用手轻轻挤出茄子的水分。蒸锅里加入清水，大火烧开，把挤了水的茄子上锅蒸10分钟，取出放凉，这样茄子就不会发黑了，口感也特别软糯。

3、拿一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺淀粉、1/2勺白糖、适量鸡精，再倒入5勺清水，用筷子搅拌均匀，鱼香味就靠这碗料汁了。

4、锅里倒入适量油，加蒜片、干辣椒炒香，然后加一勺豆瓣酱，炒出红油和酱香味，倒入腌好的肉馅，快速翻炒半分钟，

5、倒入茄子，和肉末翻炒均匀，加入小碗里的鱼香汁，炒匀后盖上锅盖焖2分钟，再大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

做好的鱼香茄子颜色洁白不发黑，口感软糯入味，非常好吃。

【厨师长有话说】

茄子的口感似肉，味道鲜美，想要做得好看又好吃，一定要防止它变黑。方法很简单，先用盐腌出水分，再上锅蒸熟，茄子就不会发黑了。而且蒸熟后缩短了烹饪时间，口感也不油腻，好吃又健康。

这个方法不仅可以做鱼香茄子，也适合茄子的其它做法，比如红烧、素炒等，