为何小口慢饮才能品味酱酒真正的风味?

生活需要慢节奏,酒桌更需要慢节奏!上期的文章中我们提到,酱酒的品鉴是一个观色、闻香、品味的过程,需要使用品鉴杯循序渐进的进行;同时正宗酱酒为53度的高度白酒,慢慢品尝,更是可以防止过量饮酒,减缓饮酒速度。为什么优质酱酒需要慢慢品尝?大口喝酒为何反而感知不到酱酒丰盈的五味了呢?

△好的酱酒,需要用心品味方能感知协调的五味

培养酒感

许多资历较深的酒友们都知道,酱酒在第一次入口的时候难以接受,但是一旦习惯了酱酒风味之后便很难换酒了。初次喝酱酒的酒友,如果不仔细品尝其中的味道,会感觉口感一般,甚至觉得不好喝;但是当你仔细品尝之后,酒体中所蕴含的粮香、花香、果香等多层次的香味便会一一出现,酸、甜、苦、辣、涩五味俱全,口感柔顺,层次分明。

而其他香型的白酒,特别是新工艺酿造而成的液态法白酒,却鲜有这样的感受,酒精的味道占主要部分,并没有优质酱酒那般丰盈的五味。

口感自然刺激小

酱酒采用纯粮酿造而成,自然生香、长期贮存、以酒勾酒,这样得到的酒体香气协调丰富,需要我们用心品尝;而用酒精勾兑出来的酒精酒,即使香气再浓、口感再好,饮用过后也会让身体产生不适的感觉。

酱酒经过自然发酵、长期贮存与精心勾兑之后,饮用起来不上头,对人体的刺激较小,不会影响第二天的正常工作与生活。

△酱酒除了对人体刺激小,还有哪些优点呢?让我们接着往下看

香气成分复杂

俗话说“百人百酱”,每位酒友对于酱酒的口感都有着不同的理解。这是因为每个人的味蕾敏感度不一样,因此在饮用酱酒时品鉴出来的味道也不尽相同,所以酱酒慢品,我们的舌尖才能回味酒体中醇厚的风味,感知其中蕴含的魅力。一只精致的品鉴杯,方便了我们品味酱酒,带给我们无上享受。

53度之妙

正宗坤沙酱酒的酒精度数稳定维持在53度,在这个酒精度下,水分子和酒精分子之间的缔合最为牢固,因此酒中的酒精分子不容易分离,且游离较少,适合长期贮存。53度的酱香酒在密封完整的情况下储存,若干年后,酱香味依然浓郁、口感依然醇厚。

我们在之前文章中说过,第三至五轮次的基酒酒质最好,而这三轮次酱酒的度数大约在53度左右,经过勾调、取长补短过后,酱酒才诞生出了幽雅绵柔的口感,这在所有国内外蒸馏酒当中也是独一无二的。

△53度酒体绵柔幽雅,醇厚丰满

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