多款酒店菜、高颜值
小麦鸡软骨
制作 :
铁板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：
辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
制作：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
原料：
去皮净兔肉200克、子姜丝100克、泡姜丝20克、
青红小米辣节30克、大蒜30克、青花椒10克、泡
椒10克 盐、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、藤椒
油、色拉油、菜油各适量
制法：
1、把兔肉切成条，用流动水冲至白净后，捞出来
加盐和生粉码味上浆，等放入四成热的色拉油锅里
滑散以后，倒出来沥油。
2、锅里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜
丝、子姜丝和青红小米辣节先炒香，再倒入兔肉并
加盐、胡椒粉、味精和鸡精，炒至姜香味浓时，淋
入少许的藤椒油，翻匀便成菜。
龙井带子
主料：
澳洲带子6枚。
辅料：
鸡蛋3枚，牛奶40ml，龙井茶叶10g，香葱10g。
调料：
料哆哆大酱（藤椒红汤）20g，熟香菜籽油
50ml，白胡椒粉2g，盐4g，生粉10g，纯净水
500ml。
做法：
1、澳带解冻，改十字花刀，放少许盐、白胡椒
粉、生粉码味，放入盘中封保鲜膜，大火蒸制8分
钟。
2、鸡蛋取蛋清，加入牛奶搅拌均匀，倒入茶杯内
封保鲜膜，蒸制5分钟。
3、锅内加入适量熟香菜籽油，将料哆哆大酱炒
香，加水煮沸，过滤料渣，用生粉（水）勾芡；龙
井茶叶加沸水（纯净水）泡制，过滤茶叶，过滤的
茶叶再用沸水泡制，倒入茶杯。
4、将蒸制好的澳洲带子放入蒸好的嫩蛋上面，浇
上提前做好的料哆哆大酱汁，面上放少许葱花即
成。
料哆哆大酱：
料哆哆大酱是一种成品复合酱料，主要用四川泡
菜、豆瓣酱、芽菜、泡姜等多种材料炒制，不需二
次调味，已是香味浓郁。
主料：
法国鹅肝120g。
辅料：
新鲜毛椰1个，干辣椒节10g，干红花椒10g，琥
珀腰果20g（提前预制），生姜20g，独蒜20g，
京葱15g。
调料：
色拉油500ml，生粉100g，面粉100g，白糖
12g，窖醋12g，盐4g，味精6g，鸡精6g，白胡
椒粉2g，花雕酒20g，老抽6g，花椒油8g。
做法：
1、法国鹅肝解冻，改成2cm见方的块，均匀裹粉
（生粉与面粉混合）；新鲜毛椰一开二，作盛器使
用；生姜、大蒜切片；京葱切段，备用。
2、取碗，入白糖、窖醋、盐、鸡精、味精、白胡
椒粉、花雕酒、老抽和花椒油，调匀后加少许生粉
水搅匀，做成糊辣荔枝味料汁备用。
3、锅入色拉油加热至200℃，将法国鹅肝过油沥
出。
4、锅留底油，将干辣椒节和干红花椒炒香，依次
加入生姜、大蒜、京葱炒香，下鹅肝，倒入提前调
好的料汁、炒均下腰果即可起锅、装在椰子壳中即
可。
川味口水鸡
原料:
土鸡1只、花生酱30克、蒜米20克、葱花10克、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、红油各适 量 酥花仁、熟芝麻各少许
制作:
1.把土鸡治净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅里，用中火煮至刚熟时，捞出来沥水并自然晾冷，然后把鸡肉斩成条，装入盘中摆好，待用。
2.取一碗放入花生酱和蒜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋和少许冷鸡汤搅拌均匀成味汁，再浇在盘中熟鸡肉条上，然后淋入红油，撒些酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。
原料：
肥鸭：1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）
做法：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。
3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
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