豉汁排骨煲仔饭

豉汁排骨煲仔饭的用料小鸡啄米 140克 排骨 200克小唐菜 4棵 小辣椒 1个煲饭清水 170克 盐 3克油 适量 蚝油 5克酱油 5克 蒜蓉面豉酱 1汤匙鸡粉 少许 白糖 少许淀粉 少许 香油 少许豉汁排骨煲仔饭的做法

步骤1   备好所需食材

步骤2   小鸡啄米，豆果优食汇有售

步骤3   排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油

步骤4   再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）

步骤5   最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时

步骤6   大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行

步骤7   小唐菜浸泡片刻洗净

步骤8   砂锅内涂抹一层食用油

步骤9   将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

步骤10   遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙

步骤11   煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝

步骤12   每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖

步骤13   将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去

步骤14   遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

步骤15   汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开

步骤16   将小唐菜焯熟后捞起

步骤17   直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用

步骤18   成品图

步骤19   成品图豉汁排骨煲仔饭的烹饪技巧食尚小贴士：煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。